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玫瑰爆鱼

玫瑰爆鱼的做法

1张图片

食材明细

主料

草鱼一条2000克

辅料

干玫瑰花 约20克
葱适量
姜适量
黄酒适量

配料

食用油 约250克
糖 40克
生抽生抽
盐适量
鸡精适量
花椒适量
大料适量

咸甜口味
熏工艺
一小时耗时
普通难度

玫瑰爆鱼的做法步骤

1
将10克玫瑰花用热水沏开（水不要太多，没过花蕾即可）
2
将鱼洗净，宰去头尾，把鱼切成约2厘米的厚片。
3
加入黄酒、生抽及泡玫瑰花的水拌匀，腌渍10分钟。
4
之后沥干水分备用。
5
将辅料2放入锅内加少许水小火煮开约一分钟成卤汁，加盖放一旁备用。
6
起油锅将腌渍好的鱼块逐一炸至两面黄脆。
7
把炸好的鱼块逐一浸入卤汁（等下一锅鱼炸好即可将前一锅捞出）。
8
从卤汁中捞出装盘。

小窍门

1、在炸制过程中先大火定型，后中火炸熟可保证鱼块完整。
2、卤汁中糖的用量可根据自己的口味决定。本人感觉稍甜些为佳。

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