蛋挞
蛋挞的做法步骤
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1挞皮料 -
2黄油软化,加入细砂糖,拌匀 -
3加入水 -
4筛入面粉 -
5抓捏成均匀的面团,松弛20分钟 -
6准备挞水 -
7将淡奶油,牛奶,糖粉,炼乳,倒在一起,搅拌至糖粉溶化 -
8加入蛋黄,搅拌均匀 -
9倒入低筋粉,拌匀 -
10过筛两次, -
11得到细腻的挞水 -
12将挞皮擀成面片 -
13覆盖在蛋挞模上,用擀面杖擀去多余的皮 -
14按捏使皮与模服帖 -
15在底部叉孔,松弛20分钟 -
16注入挞水,7分满 -
17放入烤箱,中层,上下火210度,烤25分钟左右 -
18灼出焦色,出炉 -
19脱模
小窍门
挞皮一定要充分松弛,以防止烘烤时挞皮回缩。
过筛可以使烤出来的蛋挞更细腻。
挞水烘烤时会膨胀,不必加得太满。
过筛可以使烤出来的蛋挞更细腻。
挞水烘烤时会膨胀,不必加得太满。



















