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蛋挞的做法

  6张图片

气温低,一直没动手开酥。有人却按捺不住想要吃蛋挞了。其实,不用千层酥皮也可以做蛋挞,关键在于你愿不愿意接受那皮儿。好吧,趁着开了封顶淡奶油,做一个松酥皮的蛋挞。把千层酥皮蛋挞的馅接种到松酥皮上就行了。
最后的结果让人很满意,按要求灼出焦色。原本想自己也尝一个,至少尝一口吧,却听到先下嘴为快的人说,甜,很甜。这家伙都说很甜了,咱还是不吃了。下次做个不甜的来吃

食材明细

主料
辅料

蛋挞的做法步骤

  • 蛋挞的做法步骤:1
    1
    挞皮料
  • 蛋挞的做法步骤:2
    2
    黄油软化,加入细砂糖,拌匀
  • 蛋挞的做法步骤:3
    3
    加入水
  • 蛋挞的做法步骤:4
    4
    筛入面粉
  • 蛋挞的做法步骤:5
    5
    抓捏成均匀的面团,松弛20分钟
  • 蛋挞的做法步骤:6
    6
    准备挞水
  • 蛋挞的做法步骤:7
    7
    将淡奶油,牛奶,糖粉,炼乳,倒在一起,搅拌至糖粉溶化
  • 蛋挞的做法步骤:8
    8
    加入蛋黄,搅拌均匀
  • 蛋挞的做法步骤:9
    9
    倒入低筋粉,拌匀
  • 蛋挞的做法步骤:10
    10
    过筛两次,
  • 蛋挞的做法步骤:11
    11
    得到细腻的挞水
  • 蛋挞的做法步骤:12
    12
    将挞皮擀成面片
  • 蛋挞的做法步骤:13
    13
    覆盖在蛋挞模上,用擀面杖擀去多余的皮
  • 蛋挞的做法步骤:14
    14
    按捏使皮与模服帖
  • 蛋挞的做法步骤:15
    15
    在底部叉孔,松弛20分钟
  • 蛋挞的做法步骤:16
    16
    注入挞水,7分满
  • 蛋挞的做法步骤:17
    17
    放入烤箱,中层,上下火210度,烤25分钟左右
  • 蛋挞的做法步骤:18
    18
    灼出焦色,出炉
  • 蛋挞的做法步骤:19
    19
    脱模

小窍门

挞皮一定要充分松弛,以防止烘烤时挞皮回缩。
过筛可以使烤出来的蛋挞更细腻。
挞水烘烤时会膨胀,不必加得太满。
来自 美食天下 食·色 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   派塔   下午茶  

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