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《蒂梵尼早餐》－croissant　法式牛角包

juju的巴黎厨房

《蒂梵尼早餐》－croissant　法式牛角包的做法

1张图片

“还记得电影《蒂梵尼早餐》里的那个经典场面吗？奥德丽赫本一手拿着咖啡，一手拿着croissant边吃边逛的那个浪漫又充满情调的画面，当年连赫本都爱吃的牛角包，今天我要教大家做牛角包的做法哦！！”

食材明细

主料

面粉２５０克
水１２５克
黄油５０克
干性活酵母 ５克
砂糖２５克
盐５克

辅料

黄油１２５克（黄油团用）

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

法式牛角包的做法步骤

1
准备材料
2
面粉黄油搅拌在一起
3
把活性干酵母泡在１２５克４０度左右温水里，在倒入盐，砂糖。
4
把泡好的酵母和水一起撒到面团上，和好。
5
球型，用保鲜膜包好冷藏１个小时以上。
6
把１２５克黄油放进保鲜膜或者保鲜袋里，用擀面仗拍
7
拍成一厘米左右厚度的方形，放进冰箱冷藏３０分钟。（之后需要把黄油团放入刚才做好的面团里，所以要算好合适的大小，把袋子事先折成所需要的大小以后，拍黄油直到拍满折好的袋子里。）
8
冷藏完一个小时，拿出来面团，擀成如图一样的四叶草形状，中心部分要比周围厚。
9
把黄油团放进四叶草面团里，合好四个叶子部位。
10
用擀面仗把表面弄平以后用保鲜膜包好，放进冰箱，冷藏６个小时以上（最好放一晚）。
11
冷藏完以后拿出来用擀面仗擀成如图一样的长方形。
12
如图一样两边对折。
13
然后再折，总共形成四层
14
放进冷冻室里冷冻３０分钟以上，然后拿出来重复刚才１１到１３的过程，重复３－４次。
15
完成了之前重复的过程，最后把它弄平，开始切出三角形模型。
16
轻轻地卷，卷的时候不能太用力，因为它之后需要膨胀，卷得太紧会妨碍膨胀，卷好以后在室温放两个小时左右，先让它进行第一次膨胀。
17
过两个小时之后给面团涂好鸡蛋液，放进预热到２００度的烤箱里，烤１２分钟左右
18
美味的牛角包完成！

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使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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