将片好的鱼片用料酒、盐、胡椒腌制15分钟(料酒少放些，盐和胡椒根据自己的口味放。

剩下的鱼头剁2斗，鱼骨剁段。

这是在超市买的青泡菜，老妈说这个菜很好。

另起油锅，倒少许油，将葱、生姜、郫州豆瓣酱爆香，下青泡菜煸炒，然后下入鱼汤锅里，煮4-5分钟入味，可少加点鸡精。

把煮好的鱼骨和菜盛到大碗里。

将腌制好的鱼片放点干生粉抓一抓，分批放入鱼汤锅烫一下，捞出，放入盛好鱼骨和菜的碗里，鱼片烫好后，将汤倒入盛鱼的碗里，不要没过鱼片。

另起油锅燃到6层热放入花椒、干辣椒爆香，将爆香的油往鱼片上一浇，再放点香菜就OK了。注意：油要多放些。火不能大，否则花椒会焦的。因为家里人不能吃辣，所以没放干辣椒，为了好看，油浇过后才放的干辣椒。