苏式五仁月饼
苏式五仁月饼的做法步骤
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1水油皮料:面粉100克,猪油40克,水44克 -
2将各材料倒在一起, -
3调制成软硬适度的面团 -
4油酥面:低筋粉100克,猪油50克 -
5面粉和猪油混合 -
6抓搓成油酥面团 -
7酥面和皮面各分10等分 -
8将皮面按扁,放上油酥 -
9包起来 -
10收口向下放置 -
11擀成长条 -
12卷起 -
13松弛5-10分钟 -
14再次擀开 -
15卷起 -
16松弛5-10分钟 -
17馅料分割成10等分 -
18取一块饼皮,擀开 -
19折三折 -
20擀成圆皮,放入馅料 -
21包起来 -
22收口向下放置 -
23逐一按扁 -
24红曲粉加少许水,调匀 -
25用四根筷子在饼面点上四个小点 -
26摆入烤盘,找好距离 -
27放入烤箱,中层,上火180度,下火210度,烤约15分钟左右 -
28表面鼓胀,出炉
小窍门
松弛时间根据饼皮情况增减。如果擀皮比较紧,可以多松弛一会。
包馅时注意捏紧收口,以防烘烤时露馅。
包馅时注意捏紧收口,以防烘烤时露馅。




























