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莲蓉蛋黄月饼
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
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1先来准备蛋黄莲蓉馅：取新鲜咸蛋黄备用； -
2莲蓉馅分成20等分，咸蛋黄切半成10克一个也成20等分；
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3取莲蓉馅，将蛋黄包入莲蓉内，不要有空隙，压紧实，不然成品容易局部塌陷；
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4滚圆成蛋黄莲蓉馅球备用；
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5制作饼皮：准备低粉、转化糖浆、枧水、玉米油；
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6将转换糖浆、枧水、玉米油混合拌匀；
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7再加入低粉；
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8用橡皮刮刀已切拌形式拌匀，不要搅拌过度；
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9放入保鲜袋或者保鲜膜，室温醒1小时；
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10按10克一份分成20等分；
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11将饼皮按压成薄片，用手心按压平整就可以了；
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12包入馅球，包上部分馅料后，用手将饼皮慢慢的推上去收口，小心不要破皮；
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13滚圆后拍上少许面粉防粘；
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14模具洗净晾干后，也撒上面粉，再磕去多余的面粉，第一次这样操作一下就行，后面的只要在面团上撒粉就可以了；
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15将面团放入模具内，放入的时候要注意不要刮破表皮，不然就露馅了；
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16月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹，生胚就做好了；
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17再入烤箱180度，烤20分钟左右即可，按各自烤箱和看表皮上色程度来控制温度和时间；
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18密封保存24小时左右即可回油食用。
小窍门
1、我这个用量是20个50克的月饼，饼皮和馅料的比例是2:8，皮比较薄，也可以做成3:7，估计包的时候会好操作些；
2、刷蛋液的时候只要刷表面，侧面不用刷，刷的时候毛刷不要吸太多的蛋液，不要将蛋液堆积在花纹上，不然成品花纹就不明显了；
3、回油的时间根据用的馅料和饼皮的配比稍有不同，有的要3天，但是我这个24小时后就回油很软了；
4、广式的月饼不需要放冰箱，只要室温保存，但是自制的都没有防腐剂，大家少量做尽快吃吧。
2、刷蛋液的时候只要刷表面，侧面不用刷，刷的时候毛刷不要吸太多的蛋液，不要将蛋液堆积在花纹上，不然成品花纹就不明显了；
3、回油的时间根据用的馅料和饼皮的配比稍有不同，有的要3天，但是我这个24小时后就回油很软了；
4、广式的月饼不需要放冰箱，只要室温保存，但是自制的都没有防腐剂，大家少量做尽快吃吧。
