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茄子肉酱意粉
茄子肉酱意粉的做法步骤
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1茄子切粒，杏鲍菇切粒，姜蒜切末，肉末用料酒腌制10分钟；将蚝油、生抽、老抽、米酒、米醋、番茄酱、辣椒油、糖、盐、黄豆酱调成酱料汁儿备用； -
2意面入沸水煮熟捞起控干水分备用；
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3热锅冷油，油温到4成热放入肉末煸炒至发白；
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4下入茄子煸炒至茄子发软；
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5放入杏鲍菇翻炒均匀即可；
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6放入姜蒜末炒出香味；
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7放入兑好的调料汁儿和少量的高汤或水烧开后，中小火慢慢熬制5~10分钟；
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8倒入事先兑好的水淀粉，喜欢稀一点的就不要收汁儿太干，喜欢粘稠的就大火收干些水分即可；
小窍门
1、茄子不多，所以在肉末后面煸炒。如果茄子多的话要多放些油，不然煸炒的时候容易发干。
2、熬酱的时候最好放些高汤，慢慢熬制，这样味道才够好。
2、熬酱的时候最好放些高汤，慢慢熬制，这样味道才够好。
