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冰皮月饼

冰皮月饼的做法

1张图片

“中秋来临之际，亲手做一些冰皮月饼，带着酸酸甜味的桑梅馅，口感清爽怡人。”

食材明细

主料

冰皮粉 80G
粟粉 60G

辅料

黄油 50G
砂糖 20G
水 30G
牛奶 100G

配料

冰皮粉 少许

奶香口味
其他工艺
十分钟耗时
简单难度

冰皮月饼的做法步骤

1
冰皮制作：1:将黄油,水,砂糖加温
2
待糖和油完全溶解即可离火/
3
2:加入牛奶搅拌均匀3:
4
加入准备好的冰皮粉和粟粉中马上搅拌,搅拌到起筋,然后戴上手套继续揉几分钟光滑即可,放保鲜袋入冰箱冷藏2个小时以上/4:取出面团,分成20G大小，包入30G馅，裹上手粉（冰皮粉），压模即可。
5
奶黄馅的制作方法：材料：蛋黄3个,砂糖50克,无盐黄油50克,牛奶90克,澄粉40克,柠檬汁少许,朗姆酒少许1:黄油软化加糖搅大发白,
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分次加入蛋黄搅拌均匀,加入牛奶搅拌,
7
加入柠檬汁和朗姆酒搅拌均匀2:这个时候会看到豆腐渣样子，没关系的，
8
继续加入澄粉搅拌均匀
9
入蒸锅蒸15到20分,中间每隔5分取出搅拌一次，此图为蒸了10分钟的状态
10
此图为蒸了16分钟的状态,到状态凝固即可,冷掉戴上一次性手套揉均匀放冰箱冷藏备用/
11
我用的是50G模具，压的时候先裹上一层冰皮粉。

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