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豆沙月饼

豆沙月饼的做法

1张图片

“喜欢广式月饼，但是不太喜欢吃大馅的，这款豆沙月饼我是按饼皮和馅2:3的比例做的，用的50克月饼模具，喜欢吃馅的可以适当调整面和馅的比例”

食材明细

主料

辅料

豆沙馅 330克

配料

蛋黄液 适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

豆沙月饼的做法步骤

1
白芸豆洗净在清水中浸泡一夜
2
将豆皮剥掉，倒入锅中，放没过豆子的清水煮至软烂
3
将煮好的芸豆过筛，放入炒锅，加入200克白糖小火翻炒
4
分次加入80克色拉油，每次都翻炒到油被豆泥完全吸收再加下一次，随着水分蒸发，豆泥越来越稠厚，当变成干硬的状态，豆沙就炒好了
5
可以加入咖啡粉货抹茶粉制成咖啡馅和抹茶馅的，左边是加了10克咖啡粉做的咖啡馅，右面是原味的
6
转化糖浆倒入盆里，加入枧水，色拉油搅拌均匀
7
筛入奶粉盒面粉，用手揉成面团，醒发1小时
8
将面团分成20克1份，馅料分成30克1份，团成小球
9
取1块饼皮面团，用手拍扁，把馅料放在中间
10
慢慢的转动面团，让面皮包裹在馅上，并收口
11
模具内撒点熟糯米粉防粘，把包好的面团放进模具
12
用模具将面团压成月饼形状
13
表面喷水，放入烤箱烤5分钟
14
取出刷蛋黄液，只刷表面，侧面不刷，再放回烤箱继续烘烤15分钟
15
待表面烤至金黄取出
16
刚烤好的月饼先不要着急吃，等1、2天回油后再食用

来自美食天下千树吹香的作品

使用的厨具：电烤箱、煮锅

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