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豆沙月饼

豆沙月饼的做法

7张图片

“趁着做月饼的热乎劲儿，继续上豆沙月饼。依然是30克一个的小月饼。虽然做的个数多一点，比较费事，不过吃起来比较没有负担”

食材明细

主料

面粉 100克
转化糖浆 75克
奶粉 5克
枧水 1克
玉米油 25克

辅料

豆沙馅 580克
蛋黄 1个
蛋白 1大勺

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

豆沙月饼的做法步骤

1
准备面团料
2
把转化糖浆倒入大碗，加入枧水
3
搅拌均匀
4
加入玉米油
5
搅拌均匀
6
倒入面粉和奶粉
7
调成软硬适度的面团
8
装入碗中，静置1小时
9
把豆沙馅分割成24克一个的剂子
10
面团分割成6克一个的剂子
11
取一块面剂，按扁
12
放入豆沙馅
13
将面皮向上推起，包住馅料
14
收口搓圆
15
月饼模中装入少量面粉，摇晃均匀，倒出
16
放入月饼坯
17
扣在案台上，手柄下推，压实
18
提起月饼模，将月饼轻轻推出
19
所有月饼放入烤盘，表面喷水
20
将烤盘放入预热180度的烤箱，中层，上下火，烤约5分钟，至定型
21
取出，刷蛋液，放回烤箱继续烤约15-20分钟
22
表面金黄出炉

小窍门

枧水是用食用碱面和水按1：3的比例混合调制的
皮馅比为2:8
表面刷蛋不用太多，轻轻刷上一层就行了
烤好的月饼回油后更好吃

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使用的厨具：电烤箱

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