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马铃薯迷迭香面包

马铃薯迷迭香面包的做法

4张图片

“马铃薯泥在面包中所起的作用就类似汤种一样，会使面包的保湿性大大增加，口感非常的松软有弹性，马铃薯好像变成了天然的乳化剂，把面包的口感给完全提升。

迷迭香的香气伴着新鲜土豆的清新，口感醇香而悠长.....”

食材明细

主料

高粉 200克
低粉 100克
马铃薯 300克（熟）
鸡蛋 50克
酵母 10克
砂糖 15克
无盐黄油 15克
橄榄油 5毫升

辅料

盐 5克

清淡口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

马铃薯迷迭香面包的做法步骤

1
马铃薯煮熟去皮碾成泥，放至温热。
2
所有干料混合，加入马铃薯泥、蛋液，选择发面工作档和面。
3
将黄油、橄榄油、迷迭香碎放入，继续执行揉面。
4
面团揉出筋至能拉出薄膜。
5
面团基本发酵约至原来的1.5倍大。
6
用手轻轻将面团挤压排除气泡，滚圆。
7
面团分成所需要的份数，滚圆后松弛15分钟。
8
操作台撒粉，取其中一份面团轻压成圆形，轻折三折。
9
面团折边朝下搓成长条。
10
整形好的面团放入烤盘，进行最后发酵约30分钟。
11
面包坯儿表面用利刀划出切口，撒上过筛高筋面粉。
12
将迷迭香枝摆放在面包坯儿上。
13
烤箱预热200度，中层烘烤30分钟至表明呈现漂亮的烘焙色出炉。

小窍门

1、马铃薯泥最好用网状的筛子过筛一下使其细腻，以免和面时结块。

2、每种马铃薯的含水量本身就有不同，做成泥的加工方法也不尽相同，所以建议视具体情况酌情增减水。

来自美食天下 kiss战女的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

所属分类：烘焙面包

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