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波士顿派

波士顿派的做法

3张图片

“波士顿派确切地说应该叫波士顿奶油蛋糕，是波士顿所在麻省的星级甜品。名字貌似复杂其实是非常简单的基础烘焙，朴素大方没有任何华丽的装饰”

食材明细

主料

低粉 60克
鸡蛋 3个
纯牛奶 30毫升
色拉油 30毫升
砂糖 50克
盐 1克

辅料

淡奶油 200毫升
砂糖 10克
糖水黄桃 适量
糖粉适量

果味口味
烘焙工艺
一小时耗时
高级难度

波士顿派的做法步骤

1
蛋黄、蛋白分离。
2
20克砂糖入蛋黄盆中，用蛋抽搅至均匀、糖全部融化；加入牛奶搅拌均匀，分次加入玉米油，使蛋液与油融为一体。
3
低粉过筛两次倒入盆中。
4
搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。
5
蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状。
6
分三次加入30克细砂糖，中速打发至干性发泡，约为9分发。
7
取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，切拌均匀。
8
再倒回蛋白中，快速切拌均匀，将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些。
9
烤箱预热175度，以烤架盛托，放中层、烘烤25分钟。
10
蛋糕出炉后待其完全冷却再脱模，将蛋糕横切成2片备用。
11
取出淡奶油倒入盆中，加入细砂糖搅打至八分发。
12
底层蛋糕抹上打发的奶油，将中央抹高呈山丘状，加入黄桃果粒。
13
重复抹鲜奶油的动作至呈山丘状。
14
叠上蛋糕片轻压表面使蛋糕服帖，冷藏约1小时至定型。
15
取出蛋糕表面筛适量糖粉，切件享用。

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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