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唤醒味蕾的清新蛋糕----抹茶长崎蛋糕
抹茶长崎蛋糕的做法步骤
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1剪木质模具大小尺寸的油纸垫入，放在铺有锡纸的烤盘上。 -
2抹茶粉、高筋面粉混合过筛三次。
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3蛋黄、蛋白分离。
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440克砂糖入蛋黄盆中，用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。
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5加入蜂蜜、味霖、玉米油，搅拌均匀。
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6倒入粉类充分搅拌均匀。
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7搅至丝带状蛋黄糊。
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8分三次加入40克细砂糖，中速打发。
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9打至干性发泡，约为9分发。
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10取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。
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11再倒回蛋白中，快速切拌均匀。
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12倒入木模，约3/4满，用竹签划“Z”字消除大的气泡。
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13烤箱预热180度，中下层、烤10分钟后蛋糕上色加盖锡纸；烤箱降温至170度，烤40-45分钟。
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14取出后，立即倒扣在一张平整耐热的保鲜膜上；整体放凉后取下模具，撕下蛋糕上的油纸切件食用。
小窍门
1、用高筋面粉是使其得到Q的口感，面糊一定要拌匀。
2、长崎蛋糕内部组织一定要细密厚实(即刨面不得有空洞),外表一定要犹如量尺般平整。
3、切制蛋糕的时候要保证刀具的干净，防止蛋糕屑的出现。
2、长崎蛋糕内部组织一定要细密厚实(即刨面不得有空洞),外表一定要犹如量尺般平整。
3、切制蛋糕的时候要保证刀具的干净，防止蛋糕屑的出现。
