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莲花紫酥

莲花紫酥的做法

4张图片

“《群芳谱》中说：“凡物先华而后实，独此华实齐生。百节疏通，万窍玲珑，亭亭物华，出于淤泥而不染，花中之君子也。”古人以莲寓君子，自古以来人们都喜欢这种植物，出淤泥而不染，不同流合污，洁身自好是莲的高尚品德。在这里同样以莲寓美食，如莲花一样美丽绽放的美食——莲花紫酥。”

食材明细

主料

低筋面粉 150克
黄油 47克
细砂糖 28克
水 58克

辅料

低筋面粉 150克
黄油 75克

配料

馅料：紫薯 2个
炼乳少许
砂糖 35克

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度

莲花紫酥的做法步骤

1
一、油皮的做法：1、面粉围成粉墙，将细砂糖、黄油、水放入粉墙内拌匀。
2
2、全部的材料揉成光滑不粘手的面团后，盖保鲜膜松驰15分钟。
3
二、油酥的做法：1、黄油和面粉拌揉均匀。
4
2、用刮板按压揉成团。
5
3、油酥软硬度应与油皮软硬度相同，分割成每个20克10个小面团滚圆放冰箱冷藏备用。
6
三、馅料的做法：1、紫薯去皮洗净后蒸熟，用搅拌机打成泥，加入糖、炼乳一起搅拌均匀2、把泥状的材料，揉成团后，分切成10个20克小团，放入冰箱冷藏备用。
7
四、紫薯酥制作过程：1、将油皮分割成25克10个小面团后滚圆
8
2、把油皮压平，中间放入油酥后包起
9
3、把包入油酥的油皮接口捏紧
10
4、用擀面杖稍微压平擀开成椭圆形
11
5、以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半松驰15分钟
12
6、松驰好的小面团再一次擀长面皮
13
7、再次卷起约两圈半放置松驰约15分钟
14
8、松驰好的面皮用手轻轻按平，擀开成圆形包入馅
15
9、包入馅用虎口将面皮捏紧倒扣滚圆10、摆放倒放入锡纸的烤盘中，表面刷上蛋黄液
16
11、取一刀片在面团表面深划出“米”字型刀口
17
12、烤箱预热，中下层，200度25分钟。

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使用的厨具：搅拌机、电烤箱

所属分类：烘焙

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