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莲花紫酥
莲花紫酥的做法步骤
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1一、油皮的做法：1、面粉围成粉墙，将细砂糖、黄油、水放入粉墙内拌匀。 -
22、全部的材料揉成光滑不粘手的面团后，盖保鲜膜松驰15分钟。
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3二、油酥的做法：1、黄油和面粉拌揉均匀。
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42、用刮板按压揉成团。
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53、油酥软硬度应与油皮软硬度相同，分割成每个20克10个小面团滚圆放冰箱冷藏备用。
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6三、馅料的做法：1、紫薯去皮洗净后蒸熟，用搅拌机打成泥，加入糖、炼乳一起搅拌均匀2、把泥状的材料，揉成团后，分切成10个20克小团，放入冰箱冷藏备用。
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7四、紫薯酥制作过程：1、将油皮分割成25克10个小面团后滚圆
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82、把油皮压平，中间放入油酥后包起
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93、把包入油酥的油皮接口捏紧
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104、用擀面杖稍微压平擀开成椭圆形
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115、以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半松驰15分钟
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126、松驰好的小面团再一次擀长面皮
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137、再次卷起约两圈半放置松驰约15分钟
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148、松驰好的面皮用手轻轻按平，擀开成圆形包入馅
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159、包入馅用虎口将面皮捏紧倒扣滚圆10、摆放倒放入锡纸的烤盘中，表面刷上蛋黄液
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1611、取一刀片在面团表面深划出“米”字型刀口
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1712、烤箱预热，中下层，200度25分钟。
