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青蒜回锅肉

温馨小饭桌

青蒜回锅肉的做法

3张图片

“每天都是快乐地学习着，快乐地实践着，《天天饮食》是我经常看的栏目，这次屈浩大师教的是超级下饭菜青蒜回锅肉，通过这次学习，我知道了传统的回锅肉的做法，增长了不少的知识呢！”

食材明细

主料

带皮五花肉 250克
青蒜 100克

辅料

姜适量
葱适量

配料

干豆豉 适量
盐适量
酱油适量
料酒适量
糖适量

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度

青蒜回锅肉的做法步骤

1
准备材料。
2
整块五花肉放入凉水中，加葱、姜片、花椒、料酒，煮到八成熟时（用筷子插入，拔出时，没有血水冒出），捞出。
3
猪肉晾凉后切成大片备用。
4
青蒜切成抹刀片，便于入味。
5
将干豆豉放在案板上用刀斩碎。
6
锅烧热后，加底油，葱姜爆香锅底，加入豆豉碎，糖和料酒煸好，做成豆豉酱。
7
锅上火，倒入少许的底油，倒入五花肉片，用大火煸炒至肉片吐油时放入豆豉酱，煸香。
8
加入葱、姜、蒜，烹入料酒，倒入酱油、白糖，最后放入青蒜，盐，翻炒均匀即可出锅。
9
出锅装盘。

小窍门

1、回锅肉必须用带皮的肉才好吃。
2、煮肉时一定要凉水下锅，让它慢慢地成熟，如果开水下锅，马上表皮就给烫熟了。
3、喜欢吃辣的，炒肉时可以放些豆瓣辣酱。

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使用的厨具：炒锅

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