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缤纷巧克力水果慕丝
巧克力水果慕丝的做法步骤
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1葡萄干清洗干净,低粉可可粉,牛奶 -
2低粉可可粉仔细过筛,多筛几次也没关系
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3葡萄干挤干水分,糖粉备好.
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4蛋青分离器把蛋分好,蛋白和蛋黄分开装,不要沾到油和水.
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5全部食用油和一半牛奶倒碗,快速搅拌到油水混合.
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6分次加入4个蛋黄.大约1/3的糖粉,并搅拌均匀.
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7分两三次筛入混合的低粉可可粉,搅拌均匀.
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8蛋白中速打发,看见起大气泡的时候,加入一小勺子白醋.
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9大约打到蛋白原来的两倍发是,加入一勺子糖粉.继续中速打发
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10打约一分钟后,继续添加一勺子糖.再打
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11大约过一些时候,再一勺子糖.
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12到这个样子为止,蛋白是凝固状态,倒扣也不会掉下来.
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13取1/3蛋白霜进面糊,快速切拌一下.
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14这样就可以了.
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15切拌好的蛋糊倒进剩下的蛋白霜里头,
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16动作轻快的切拌翻拌,充分均匀为好.
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17撒上葡萄干
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18慕丝圈底部铺上锡纸,放在烤盘上
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19把蛋糊轻轻的倒里头,拨平,进预热200度的烤箱上下火烤30~40分钟.(每个人的烤箱脾气可能都不一样,所以要注意火候.)
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20用开水把鱼胶粉泡开,
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21剩下的牛奶和两个蛋黄放锅里小火煮,过筛备用.
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22巧克力切成块,隔水溶解,冷却.(用小碗盛起一点点后面用)
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23把蛋奶糊放进冷却后的巧克力.搅拌
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24鱼胶粉倒进蛋奶糊和巧克力里头,搅拌均匀
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25可可蛋糕蒸好,取出冷却,并对半切成两个圆形.去掉最上面的一块,两边修剪成比8寸小一些的圆形.
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26奶油250ml加白糖20克全部隔冰打发,7分到8分发即可.(用小碗盛起一点点后面用)
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27调好的巧克力酱倒进打好的奶油.
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28用小铲子搅拌均匀,即为慕丝酱.
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29盘子铺上锡纸,再把慕丝圈平放上去.先放一块蛋糕,倒一部分慕丝酱进去铺平.
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30接着放第二块蛋糕,把剩下的酱全部倒进去,轻轻抹平.放进冰箱冷藏,大约要4~5小时.
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31预先留起的奶油和巧克力拿出.
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32把奶油倒巧克力里,搅拌均匀.
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33从冰箱取出慕丝蛋糕,用电吹风热风沿着四周吹大约30秒,就可以轻易的把蛋糕取出.
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34把准备好的巧克力奶油浇在蛋糕四周.
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35水果装饰在表面.
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36可以切蛋糕啦......
