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外焦里嫩的糖醋里脊

慧乔的天空

外焦里嫩的糖醋里脊的做法

1张图片

食材明细

主料

猪里脊 适量

辅料

蒜末适量
芝麻适量

配料

盐适量
料酒适量
白糖适量
米醋适量
酱油适量
淀粉适量

酸甜口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度

糖醋里脊的做法步骤

1
新鲜猪里脊入冰箱稍冻，切成长短均匀的小条。
2
先调盐、料酒拌匀入味，再加水淀粉抓匀。
3
炸里脊外焦里嫩的关键：加入一勺色拉油抓匀备用。
4
碗里加入2勺白糖、2勺醋、1勺淀粉、半勺酱油、少许盐、适量清水以及蒜末（提香）调匀兑成碗汁。
5
锅里油六成热转中小火，一根一根下入拌好的里脊条，以免粘在一起成团。
6
中小火炸熟后捞起。
7
再升高油温，入锅复炸半分钟。
8
表面呈金黄色，酥脆时捞出盛入盘中。
9
重新起锅，倒入碗汁，小火呈粘稠状。
10
倒入里脊条快速炒匀，让每一根都裹住糖醋汁即可。
11
装盘后撒上白芝麻点缀。

小窍门

1、拌里脊条时加入色拉油是外焦里嫩的秘密。

2、第一次中小火入油锅是炸熟，第二次大火升温是炸酥。

3、蒜末在糖醋汁里起增香的作用，不喜欢可不放。

来自美食天下慧乔的天空的作品

使用的厨具：炒锅

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