2012/5/1 16:39

专家

支招

黑米的泡米水是紫红色

红衣花生褪色存在诸多顾虑，黑米则应如何鉴别？据食品专家介绍，黑米表皮的紫黑色素对人的心脏、心血管起保护作用，因此颇受青睐。

他还透露，其实凭借肉眼也可大概辨别真伪。据称，真黑米表皮层带有光泽，闻起来有正常的清香；假黑米无光泽，闻起来有异味。真黑米胚乳为白色，刮掉表皮可见；假黑米染色后黑色渗入米心，表皮下为黑色。真黑米的泡米水为紫红色，稀释后仍为紫红色或偏近红色；假黑米的泡米水则为墨黑色。

对于最近频发的对黑米褪色的质疑，网络上也是一片“闹腾”。在某网站的微博上，不少网友都分享了鉴别的要诀：一搓，用手搓一搓米，看手上有没有染料，如果有黑色染料，就是有问题；二看，正宗黑米米粒颜色有深有浅，而染色黑米颜色一致；三闻，正宗黑米用温水泡后有天然米香，染色米有异味。

（报料人何小姐、钟姨、何姨、陈小姐，各获奖金50元）

没有食品添加剂就没有食品安全？

羊城晚报、广州电视台共同举办的“城市民生论坛”上，广州公共卫生专家热议食品卫生安全

面对瘦肉精火腿肠、硫黄生姜、甲醛毛血旺……一连串的“食品”变“毒品”，何以如此猖狂？

自2010年6月1日起，《食品安全法》、《刑法修正案（八）》相继施行，国家卫生部门规限食品添加剂的通知、公告也越来越明晰，为何时至今日，曝光食品安全问题、协助处理“黑心”商家的主力仍是传媒？

5月5日，羊城晚报社、广州电视台联合举办的“城市民生论坛”上，就目前食品安全面临的严峻局面与现存的种种问题，广州市的公共卫生专家和相关职能部门人员进行了一次激烈的讨论。

食品添加剂被“妖魔化”？

添加矿物油的工业大米、添加多种激素的大豆芽、添加三聚氰胺的奶粉、加了盐酸克伦特罗的瘦肉火腿、加了多样氨基酸的牛肉膏……近期，一波未平一波又起的食品安全事件引发了各方的高度关注，这些原本陌生的化学名词因为与人们熟知的食品联系在一起而变得家喻户晓。食品添加剂已经逐渐成为牟利、违法、伤害的代名词。

然而，食品添加剂是否食品安全事件的罪魁祸首？

广州市政协常委、知名律师司马春秋认为，不应该把食品添加剂“妖魔化”，而要正视当今社会食品生产的转变。“以前，我们吃的东西都是农副产品，也即从农牧业生产出来的，但现在很多食品已是通过工业生产流程出来的。食品添加剂已是现代食品的组成部分，正是这种工业化生产的必然结果。”

稍早前，中国工程院院士孙宝国在接受媒体采访时就曾为食品添加剂正名，“这些导致毒祸的添加物并非是食品添加剂，人们把违法添加物与食品添加剂的概念混淆了，食品添加剂成了食品安全问题的替罪羊。”他认为，没有食品添加剂就没有食品安全。

司马春秋表示，要正视食品添加剂，就要让消费者转变观念。“什么能吃？什么不能吃？我们的概念要作出调整。有预测表明，本世纪末，世界人口将突破100亿，按照目前地球的农业生产量是不可能满足剧增的人口的，食品必然要从原来的‘纯天然’农业生产转化为工业生产，社会和民众都要适应这个改变。”