2012/5/1 16:39

“奶饮料”不能当奶喝

杨利国教授称，牛奶饮品一般可分为牛乳和含乳饮料两大类。真正的奶制品包括巴氏杀菌乳、超高温灭菌奶和酸奶等；其配料为牛奶，但不含水，蛋白质含量一般在2.3%以上，纯牛奶蛋白质含量一般在2.9%左右。

而“奶饮料”在外包装上都会标明“饮料”的字样，其配料表除了牛奶外，一般还有水、甜味剂等，蛋白质含量一般仅在1%左右。

奶饮料的营养价值远远比不上牛奶，它只能满足市民对口味的追求。成长期的儿童和青少年应特别注意，切勿将奶饮料当做纯牛奶喝。

鲜牛奶保质期短营养最高

杨利国认为，营养价值最高的就是鲜牛奶，即巴氏杀菌奶。这种牛奶经过低温杀菌(60-82摄氏度)，必须低温冷藏，而且保质期短，在4摄氏度左右的环境下最多能保存3天。巴氏杀菌奶加工工艺简单，价格便宜，对营养物质破坏最少，营养价值最高。

超高温灭菌奶采用高温瞬间灭菌，完全破坏其中可生长的微生物，也破坏了维生素等不耐热物质，因此保质期长，一般常温下可储存3到6个月。这种牛奶适合生活节奏快的白领等人群；但给消费者饮用时应注意适当补充维生素，配合多吃蔬菜、水果等。

只有无抗奶才能做酸奶

酸牛奶是牛奶经过发酵后制成的产品，它不仅有很高的营养价值，而且对有乳糖不耐受的人群来说，更是上佳选择。此外，酸奶中含有的乳酸菌等有益微生物会抑制人体肠道中的腐败菌，促进营养物质的吸收。目前，市面上不少酸奶都添加了糖来调味，热量较高，市民选购时应看清配方，对于调味酸奶最好一次别喝太多。

杨利国告诉记者，只有无抗奶(不含抗生素的牛奶)可以用于制作酸奶。而且只要是正规厂家，一旦奶牛生病必须使用抗生素时，工作人员都会将其标记起来，提醒这头牛产的奶暂不可用。消费者只要选购的是正规厂家产品，大可不必担心抗生素残留问题。

“复原奶”都会有标识

复原乳也称为“还原乳”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩奶或奶粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳制品。

国家标准允许酸牛奶和灭菌奶用作复原奶原料，但巴氏杀菌奶则不可用于复原乳。一直以来，复原乳营养如何始终有争议，但国家标准对复原奶和用生鲜乳为原料的乳制品营养要求是一样的，而且复原乳外包装上必须标示清楚，给消费者充分的知情权。

“核桃奶粉”含奶少

目前市面上热销的“特浓奶”、“高钙奶”等，都是在牛奶中添加了脂肪、钙等营养物质，这些添加物都必须按国家标准添加，而且都会在包装上明示，让消费者买得明白。

杨利国提醒，消费者选购奶制品时，最重要是看清外包装标签，最好选择那些说明、配料完整、详细的产品，还要特别注意是否有生产日期和保质期，要留意，不同种类、不同包装的产品保质期和保持方法不一样。

其他诸如核桃奶粉、花生奶粉或者豆奶粉一类的“乳制品”，则多半有名无实，蛋白质含量少，消费者选购时应留意看清。