2012/5/1 16:39

武汉市食品药品监督局食品处调研员刘欣：

添加剂每天避不开

由于食品安全事故频发，越来越多市民认为食品添加剂“真不是个好东西”。刘欣则表示，食品添加剂并非全无好处，许多时候，它们是替非法添加物和添加剂滥用行为“背了黑锅”。

刘欣称，目前我国允许使用的食品添加剂有2000多种，比如柠檬酸、胭脂红，这些添加剂已深入我们生活的每个角落，每天市民的饮食中都少不了它们。比如一个小小的早餐面包，里就有面粉改良剂、乳化剂、防腐剂、酵母营养剂10几种添加剂。

在我国，每种食品添加剂都必须通过严格的安全性评价，并经国家卫生部批准才能使用；而每种食品添加剂的使用范围、使用限量也都有严格的规定和限制。只要生产厂家按照国家标准正确使用食品添加剂，对人体是不会造成伤害的。

自己做饭最可靠

事实上，我们不能简单地对食品添加剂下“好”或“坏”的评语。一方面这些添加剂极大促进了现代食品工业的发展；可是一旦被滥用、违规使用，也会给消费者带来不良后果。

刘欣认为，目前食品非法添加主要存在的问题，一是把非食品原料当作食品添加剂，如添加柠檬黄、三聚氰胺、苏丹红、吊白块等；二是超范围或超限量使用防腐剂、甜味剂、着色剂、发色剂和漂白剂。

“很多时候，添加剂被错怪了”，刘欣表示，这一方面说明市民对食品添加剂了解较少；另一方面更说明食品安全大过天，相关职能部门应该加大执法力度，减少食品安全事故出现。

“最安全就是自己做饭”，刘欣笑言，要想避免摄入大量食品添加剂，比较有效的方法就是自己购买新鲜天然的食品原料，按照传统的方式烹饪食用，可享受食品的天然特性，尊重食物的自然品质。

食品专家你辨别毒花椒

远离“毒豆芽”豆芽该如何挑选

染色馒头、瘦肉精、牛肉膏、毒豆芽……近来，食品安全问题也扎了堆，让老百姓高呼伤不起。从愤怒、恐惧到无奈，老百姓期望自己也变成“食品专家”。如何减少市民的担忧，在政府与相关部门加强监管之余，《健康周刊》今日特邀食品专家根据自己丰富的知识和经验，教读者如何挑出真正的安全食品，多一点自我保护。

华中农业大学食品科技学院教授、肉类专家李斌：

“瘦肉精”油太薄

正常猪肉的皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘约为1-2厘米；喂饲“瘦肉精”的生猪其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米，因此在选购猪肉时对皮下脂肪太薄、太松软，皮紧贴着瘦肉，瘦肉丰满的猪肉千万别买。

此外，喂饲“瘦肉精”生猪猪肉的肉色较深、肉质鲜艳，但纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面；切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案。