2012/5/1 16:39

真牛肉不会太便宜

用“牛肉膏”腌制2小时，再用胭脂红“化妆”，猪肉摇身变牛肉。“假牛肉”让众多市民大呼“太可怕”。李斌表示，市民买肉时可注意看看横切面，一般猪肉的纤维又细又松，牛肉的纤维又粗又紧；猪肉脂肪含量高，牛肉的脂肪比较少；从口感上来说，猪肉容易咬断，牛肉则有韧劲，不易咬断。

“不过最简单的方法还是到正规销售市场购买”，李斌认为，凭眼看不如凭价格，好牛肉价格不会太便宜，如果遇到太便宜的牛、羊肉，市民在购买前最好三思而行，别贪便宜吃大亏。

挑选肉类别太“好色”

一些不法商贩将炸制的熟肉制品染上色素，炸出来呈漂亮的鲜红色；还有一些肉制品炒、煮后呈美丽的粉红色，这很可能是因为肉中加入了亚硝酸钠。色素多吃无益，而亚硝酸钠本身是有毒的，还可能与氨基酸反应，产生致癌的“亚硝胺”。李斌提醒，市民在选购熟肉制品时一定别选择色泽太过鲜艳的，色彩太漂亮的一般都有问题。

“要识别瘦肉精、假牛肉，用眼睛看还不够”，肉类专家李斌教授告诉记者：“可能用价格衡量更可靠”。

华中农业大学动科动医学院教授、奶品专家杨利国：

华中农业大学园林学院教授、蔬菜专家别之龙：

姜要脏点豆芽要细

蔬菜专家别之龙教授先教了记者两个简单辨别“毒生姜”、“毒豆芽”的简便方法。

“毒生姜”被硫磺熏制过，不仅外表干净，而且颜色浅，水嫩嫩的，发亮，皮薄，轻轻一搓就掉了。正常的姜则颜色发暗、发干，还可能带有泥土。建议市民在食用生姜前先去皮，因为硫磺熏制后对姜肉影响相对较小。

用尿素等违法添加剂泡发的豆芽一般又粗又短，而且没有根须；由于水分含量大，看上去饱满晶莹。二用清水泡发的豆芽细长、有根须，而且颜色相对较暗，豆子的芽胚发乌，水分含量较低。

到正规卖场买菜有保障

“实话说，对于蔬菜残留农药，别说普通市民，就连我们也无法仅凭感官判断”，别之龙教授告诉记者，事实上，在武汉市正规卖场里销售的蔬菜是有安全保障的，“在蔬菜农药残留监测上，我市做得一直不错，对各大农贸市场、超市、批发市场和蔬菜生产基地都会定期监测，并发布监测结果，不合格的蔬菜不许上市，因此市民在这些地方大可放心购买”。

要买放心菜，其实有一个基本原则，别教授表示，如果蔬菜的外表太漂亮、太整齐，看上去“不自然”，那就很可能有“问题”。

蔬菜并非越泡越干净

别教授还特别指出，市民在挑选、清洗蔬菜时往往会陷入两个误区。

他提醒，虫眼不能当做衡量蔬菜是否有农药残留的标准，因为虫眼只能说明曾经有过虫害，不能表示后来没有打过农药；一般来说农民发现虫眼后，会更积极的喷洒农药，以消除虫害。

蔬菜不是越泡越干净，事实上，蔬菜长期浸泡在水里，残留的有机氯和有机磷等农药就会分解在水里，不但起不到清洗作用，还会让蔬菜表面留下农药；其次，浸泡过久还可能造成蔬菜中水溶性维生素的流失；对于黄瓜、胡萝等茎类和瓜类蔬菜，可用专业清洗剂短时浸泡，再用软刷刷洗，尤其是褶皱处，要多刷几下，再用清水冲洗即可。

大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜可去掉外围叶片，再冲洗内部叶片；菠菜、小白菜等小叶蔬菜应去除根部，放在水里抖动清洗，然后根部向上在水龙头前冲洗。

别教授最后指出，虽然营养专家普遍认为果皮内所含维生素比果肉高，但果皮也是农药残留最多的部分，而且表皮上的残留农药很难用清水洗掉，对于生吃或者凉拌的果蔬，还是削皮后食用更安全。