2023/1/16 10:04

TASCHEN震撼推出美食专著《Yoshihiro Narisawa. Satoyama Cuisine》，展现日本著名米其林餐厅主厨成泽由浩（Yoshihiro Narisawa）开创的独树一帜的里山料理（Satoyama Cuisine）。里山料理旨在以人与自然和谐共生的理念来制作美食，使用野花，甚至泥土和树皮作为食材的一部分，但最终都以精致“雅宴”的形式呈现于餐桌之上。与普通烹饪书籍迥异之处在于，本书摄影由全球顶尖美食摄影师塞吉奥·科英布拉（Sergio Coimbra）掌镜，除了向读者展现成泽由浩的美食烹饪世界之外，还让读者们可以沉浸式体验里山料理食材的获取过程、厨房刀具制作的匠心工艺，以及一览日本的森林、海洋，直至所有食材的原产地：地球。此收藏版 （Collector's Edition）专著于意大利印刷完成，全球限量发售1,000套， 均由主厨成泽由浩及摄影师塞吉奥·科英布拉亲笔签名。

屡获大奖的日籍主厨成泽由浩在其生长的故乡与大自然中开创了里山料理，并逐渐形成其独特的料理哲学。在日本传统美食哲学里，食材需取自山野与村落之间的地界，正所谓“里山”地区，成泽由浩由此获得灵感，使用类似的方法获取当季食材，并秉持着保护当地环境、可持续使用的理念开创了独特的料理与烹饪体验。

Yoshihiro Narisawa. Satoyama Cuisine

ISBN：978-3-8365-7983-4

艺术家：Yoshihiro Narisawa

摄影师：Sergio Coimbra

规格：精装，40 x 33厘米，15千克，416页

语言：英语

收藏版价格：RMB 9,400

此重磅专著中所有影像作品皆出自世界知名的美食摄影师塞吉奥·科英布拉之手，向读者展示了里山料理从海洋里到丛林中所获取的各种食材：海草、海蛇、野花甚至是泥土，都在这位巴西摄影师的镜头下绝美呈现。对食材供应链的关注是里山料理的重要组成部分，本书探索了所有食材取材的过程，甚至还包括刀具及餐具的精心制作工艺。读者在阅读此专著时，能全然感受到成泽由浩与塞吉奥·科英布拉共同打造的日本历史与传统的沉浸式体验，这种阅读感受亦让此专著超越了普通烹饪食谱类书籍的范畴。在此呈现方式之下，读者阅览到的不仅仅是主厨个人的创作，还能欣赏到食材及其完整的取材过程和使用背景、处理流程，以及传统烹饪与现代理念的有机结合。

此精装专著放置于内饰天然亚麻的朱红色漆器书盒中，以六色印刷上光，采用两种日本进口材质进行锁线装订，书籍侧边三边烫金，呈现华丽质感。

艺术家及摄影师简介

成泽由浩，1969年出生于日本爱知县，父亲是一位西点烘焙师。19岁时求学欧洲，于法国、瑞士及意大利学成后归国。成泽由浩于1996年在神奈川县开设了第一家餐厅，并于2003年前往东京。在与法餐融合之后，成泽由浩逐渐发展出自己的里山料理风格，他位于东京南青山的Narisawa餐厅常年被列为“世界50最佳餐厅”之一，在全球范围内有着极佳声誉。

“我无法认可主厨能够与他所在的环境全然分割。我一直都在与当地的生产者以及他们所提供的食材建立紧密的联系。”

—— 成泽由浩

塞吉奥·科英布拉，是世界著名的美食摄影师，曾在咖啡领域工作25年，并与马西莫·博图拉（Massimo Bottura）、赫斯顿·布鲁门塔尔（Heston Blumenthal）等名厨多次合作。塞吉奥·科英布拉曾在纽约学习摄影，之后在巴西圣保罗开设工作室Studio SC。在此之后，他曾于2016年与皮埃尔·爱尔梅（Pierre Hermé）合作出版《Chocolat》，并在2013年及2015年分别与意大利名厨Massimiliano、Rafaelle Alajmo，西班牙主厨Quique DaCosta有过紧密合作。其作品曾在西班牙巴斯克美食中心（Basque Culinary Center）、洛杉矶Japan House等多地展出。塞吉奥·科英布拉也是一位狂热的餐具收藏家，他的藏品中不乏中国瓷器与现代北欧餐具。2011年，塞吉奥·科英布拉成为了巴黎摄影大赛美食旅游摄影大奖得主。

《Yoshihiro Narisawa. Satoyama Cuisine》即将于TASCHEN官方京东、天猫旗舰店以及小红书店铺开启预售，更多详情可向旗舰店客服人员咨询。与此同时，坐落于上海前滩太古里茑屋书店的核心陈列区，国内首家，也是亚洲第二家TASCHEN店中店，汇集超过45种经典限量版书籍，是目前为止收藏最为丰富齐全的线下门店，精彩不容错过。

关于TASCHEN

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