2012/5/15 11:09

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反转菠萝蛋糕（6寸中空天使模）

原料：

A、菠萝150克、糖30克、黄油40克。

B、蛋黄4个、糖粉30克、低筋面粉55克、黄油30克。

C、蛋白4个、糖粉40克。

做法：

1、菠萝切小片备用；

2、材料A中黄油小火溶化后加入糖，小火边加热边搅拌，直至出现焦糖色；

3、将煮好的糖汁倒入模具底部，将切好的菠萝一片片的摆放整齐，尽量中间不要留有空隙；

4、蛋黄加糖搅打至微微发白；

5、筛入低粉；

6、搅打均匀；

7、材料B中的黄油微波溶化后倒入蛋黄糊中，搅打均匀；

8、另取一盆，将材料C中蛋白倒入，低速打起粗泡后，分三次加入糖，高速搅打至硬性发泡；

9、取三分之一打发蛋白加入蛋黄糊中；

10、快速以不规则方向拌匀；

11、加入剩下的打发蛋白，以同样手法快速拌匀；

12、将拌好的面糊倒入模具中，墩平表面，震出大气泡；

13、烤箱提前预热，175度上下火，中层，25-30分钟；

14、烤好后取出用小刀在周围划一圈，趁热倒扣脱模。

反转菠萝蛋糕的神奇之处就在于，它是将表面装饰层放在底部来烘烤的，最后出炉的时候再倒扣，使底部朝上反转成为正面，菠萝层里的黄油与糖汁，在倒扣的时候会被蛋糕体吸收，通过浸润形成独特的口感。

也正因为此款蛋糕的独特做法，它所使用的模具一定要是固底模具，用活底模具会造成糖汁渗漏。我用的是6寸固底天使模，因为这款模具是中空的，倒扣过来的蛋糕感觉上也象极了一大块黄黄的菠萝，也算是一种表里相呼应吧！

这款蛋糕的主体是戚风，其实也可以换成海绵或者全麦蛋糕，这个就看各人喜好啦！

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