2012/5/11 12:00

授权原创博客：粉竽粘糖
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下

最近喜欢折腾牛奶和鸡蛋，做完牛奶炖蛋后，又来折腾双皮奶，有过牛奶炖蛋的经验，再做双皮奶就容易多了。

家附近没有新鲜的水牛奶卖，就买了广州出的燕塘鲜牛奶，但这鲜奶没办法结出奶皮，后来我换了光明纯牛奶，能结出薄薄的一层奶皮。如果觉得做双皮奶麻烦，那做牛奶炖蛋就好了，我觉得它们的口感差不了多少，可能是因为我用的不是水牛奶，下次遇到水牛奶再试试，看能结出多厚的奶皮。

双皮奶称得上是广式甜品的代表作，它的发源地在广东顺德地区，双皮奶的做法也是很简单，先将新鲜的牛奶煮开，趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上炖，不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。

双皮奶最重要的是选材，质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度，正宗的双皮奶一定要用当地最新鲜的水牛奶蒸炖而成，成品双皮奶的奶皮会达到约2-3mm厚，奶品呈几乎会流动的状态，做出的双皮奶才能够香、滑、浓，有股久久不散的浓郁的奶香味，入口即化。

双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天，热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆、莲子、窝蛋、提子、姜汁等配料，款式多种多样，品种陈出不穷，满足不同的喜好者。双皮奶趁热即食，或放入冰箱里冷藏3个小时后取出撒上不同的配料。

原料：

光明纯牛奶210ml、蛋白1个、幼沙糖2勺、炼乳、红豆适量。

做法：

1、2、牛奶（我用鲜奶瓶装了210ml的光明纯牛奶）放入奶锅中煮到接近煮开状态。

3、4、把牛奶倒入碗中，用小勺挑出气泡。

5、6、碗中的牛奶降到微温，表面结成奶皮后（牛奶表面微黄的一层），挑开奶皮一角，缓缓倒出牛奶（我用筷子挡在碗口，不让奶皮和牛奶一起流出来），奶皮留在碗中，可以留少许牛奶在碗中，防止奶皮沾底（由于要两只手操作，这个环节没办法拍照，只能用文字表达）。