2012/4/26 14:40

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美容圣品-雀神皮冻

原料：猪皮。

配料：菠菜。

调味：八角、葱、姜、酱油、蒜泥、料酒、香油、

工具：麻将牌模具。

做法：

1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。

2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉。

3、锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。

4、取出再次刮净油脂，放入清水中冲洗干净。

5、将处理好的猪皮切小段，调少许盐，大火煮开转至小火。

6、煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。

7、菠菜洗净后，放入沸水中焯烫后捞出，待用。

8、将煮猪皮的葱段、姜片、大料、花椒弃之；猪皮取出切碎与汤一起倒入搅拌机中，搅拌成肉泥糊。

9、将一部分皮冻糊与焯烫的菠菜混合打成糊状，滤掉菜渣。（皮冻糊与蔬菜比例1.5：1）

10、将模具内壁抹少许香油，皮冻糊盛入裱花袋中。

11、挤入1/3的原味皮冻糊，冷却片刻再挤入菠菜皮冻糊。

12、放入冰箱冷藏室冷藏至凝固，取出脱模配上蒜汁等调味品即可享用。

小贴士：

1、处理肉皮时，一定要将肥脂去除干净，否则汤汁会混浊不清，口感也会油腻。

2、肉皮糊晾凉后很快会凝固，所以在一层一层浇汁操作时，要确保后面的材料仍是流动状态。如果已经有些凝固，再加热一下即可恢复流动的液态。

3、菠菜事先焯一下，去除草酸。

4、如果没有模具，可直接用容器调兑不同口味的皮冻。

5、模具四壁抹上少许香油，可使皮冻脱模方便，快捷。

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