2012/4/26 16:50

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松糕这道点心南北方都有，只是做法不同，但所用原料大致相同。北方也称作“米糕”或“蜂糕”它是用发面制作的，而江南一带很多都是用干面制作不需要发酵，操作起来比较简单。

今天做的这道松糕就是用干面制作的，此道点心也叫做“米香松糕”。制作这道松糕，在传统上都要用一个方形四边可拆卸的木制模具，蒸好后用刀切成整齐的小块就可以，如家里没有模具，可用金属盘或者小碗之类的充当模具也可以，做好后倒模切块即可，但没有专用模具制作出来的整齐漂亮。我用的是西餐糕点中常用的金属慕斯圈，这种模具非常好使，蒸好后只需轻轻一磕便可倒模，具体做法如下。

原料：

大米粉240克、糯米粉80克、清水50ml、熟核桃仁40克、葡萄干25克、去核大枣100克、青丝红丝各少许。

调料：

细砂糖80克、桂花糖浆30克。

做法：

1-2、先把米粉和糯米粉混合，再加入细砂糖拌匀。

3-4、干粉里撒少许清水拌匀，然后舀入一汤匙桂花糖浆拌匀调味。

5、用手把米粉搓匀搅散，里面无颗粒状即可，然后盖上毛巾或保鲜膜静置两小时以上，使其充分润透保持干粉略感潮湿松软即可。

6、把熟核桃仁切碎备用。

7-8、米粉静置两小时后抖散过筛，过筛后不要搅拌，要使其保持松散。

9-10、在笼屉里铺上一块湿屉布，把慕斯圈放在上面，往模具里舀入米粉，大约两厘米厚即可，然后用勺轻轻刮平撒入碎核桃仁。

11-12、米粉上面再撒上适量葡萄干，然后码上几枚大枣。

13-14、铺好心料后再撒上一层米粉把馅料覆盖严密，在表层撒少许青丝红丝和几粒黑葡萄干加以点缀。此数量的米粉可制作两个六寸慕斯圈的松糕。

15-16、一切做好后盖好笼屉盖进行蒸制，用旺火蒸20分钟即可。

17-18、蒸好后掀开盖子稍晾取出倒模，吃的时候用刀切成小块即可。

小吃特点；造型美观、桂花清香、糕饼松软、入口干香、果料丰富、味道甜蜜。

温馨提示：

1、制作这道小吃，在和面时水不要多，使干粉略感潮湿仍能保持松散即可。

2、馅料还可在中层铺上一些豆沙馅或莲蓉馅都可以。

3、在往模具里铺米粉时切不可压实，只需轻轻刮平保持松散即可，否则口感不好。

大炒勺的这款私家小吃“米香松糕”就做好了，供朋友们参考！

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