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2012/4/26 11:07
做完这饭，拍照都匆匆忙忙地了，因为一回头，这爷俩儿已经各自盛了一碗米饭在锅里抢上了，桌子椅子都省了，所以我也不好意思多咔嚓了，抢食儿的时候也是最容易积怨的时候。
茄汁小排饭
原料：
炖肉料：
料酒2汤匙、八角两个、小茴香1茶匙、香叶两片、葱两段、姜两片、盐1/2茶匙。
茄汁儿：
番茄沙司3汤匙、白醋1汤匙、糖1汤匙、生抽1汤匙、盐1/2茶匙、蒜3瓣。
做法：
1、买肋排的时候让卖家帮忙剁成小块儿（我告诉他包包子大小）。
2、锅中倒入足量水，放入排骨（图1），大火煮开后倒入料酒持续煮两三分钟，捞出洗净。
3、将焯好的排骨放入电压锅，倒入微微没过的水，放入葱姜，八角小茴香香叶装入料包后放入，加入盐，压制30分钟（电压锅火慢，普通高压锅10分钟就好）。（图2）
4、菜花洗净掰成小朵儿。红黄彩椒洗净切成小滚刀块。蒜拍碎切末。番茄沙司白醋糖生抽盐在小碗里混匀。（图3）
5、将煮好的排骨捞出，沥掉水分（多沥一会儿以免油煎时太迸溅）（图4）。
6、炒锅里倒入稍多一点的油，烧热后倒入排骨（会溅油，用锅盖挡一挡）（图5），煎至排骨表面微焦，倒掉锅底的油（不然太油腻）。
7、倒入蒜末，小火炒香（图6），倒入调好的茄汁儿，炒匀后，倒入开水，刚刚没过排骨就好（图7），盖上锅盖小火煮。
8、汤汁剩半的时候倒入菜花一起煮，最后汤汁收稠出锅前倒入彩椒块儿（图8），翻炒均匀，关火。
9、搭配米饭食用，要留出浓浓的汤汁儿拌饭，不要收太干哦。
温馨小提示：
1、肋排剁小块儿，不光品相好，也更方便后期入味儿。高压锅可以方便快速地做好先期制熟这一步，但各家使用的锅都不太一样，掌握好既要让排骨软烂，孩子易消化吸收，又不能烂到脱骨就不好看了。
2．油煎这一步可以让小排有外焦里嫩的口感，煎排骨要热油下锅，火候大一点，可以快速让表面定型，又不会太油腻，火候太小的话吸油会多。
