2012/3/29 15:41

授权原创博客：sunshinewinnie
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这款酥饼的配方里有红糖和核桃这两种非常有营养的成份。红糖没有经过高度精练，它们几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。核桃就更不用说了，有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，值得我们多多品尝。

原料：

黄油80克、低筋面粉120克、红糖60克、全蛋液20克、核桃仁40克（切碎）、半块核桃仁26块。

烘焙：

烤箱中层，上下火180℃，18分钟左右。

奶油糖酱：

白砂糖125克、清水25克、淡奶油125克（这一步也可以省略，最后刷点蜂蜜也不错）。
 
用的君之的配方，本来原配方是用的奶油焦糖酱刷的表面，但因为我的焦糖酱没有焦化好，颜色很淡，所以我称之为奶油糖酱，味道还是不错的，象炼乳的味道。

做法：

1、先软化黄油，我现在用的方法是，先把黄油隔水或者是用微波炉加热成液态。

2、然后把黄油放进冰箱，冻一小会，今天的量我大概冻了6分钟，这个时候黄油没有冻硬，但已经凝固了，这个时候打发就比较合适了。

3、把红糖加到黄油里，打发到蓬松的状态。

4、把鸡蛋液加进去，继续打发。

5、打发好的样子。

6、把低粉过筛，筛到黄油团里。

7、用橡皮刮刀拌匀，这个时候面团特别软，把它放冰箱冷藏30分钟左右。

8、利用这个时间把核桃切碎。

9、30分钟后，把面团从冰箱里取出来，整形成圆筒状。

10、把圆筒面团在核桃碎上面滚，直到把整个面团均匀裹上一层核桃碎，放冰箱冷冻1个小时左右，我大概冻了50分钟。

11、利用这个时候可以做糖酱，把白糖倒进锅里，再倒入清水。

12、小火慢慢加热，白糖会慢慢熔化，并且出现小泡泡，不用搅拌。

13、加热过程中泡泡会越来越多，并且出现黄色，轻晃锅体，使其均匀。

14、保持加热，至到颜色越来越深，关火，加入刚煮沸的淡奶油。（我这步估计没有加热到位，所以没有出现焦糖的颜色）

15、用木勺搅拌，把锅放在冷水里，隔水继续搅拌均匀，这个时候就成为浓稠的糖酱了，备用。

16、面团冻硬后，取出来，切成小片，然后在上面放一块核桃，入烤箱烘焙。

放入预热好180℃的烤箱中层，烤10分钟左右取出，在核桃表面刷一层奶油糖酱，再继续烤8分钟左右，取出即可食用（也可在上面刷一层蜂蜜），凉后会更松脆些。冷却后密封保存即可。

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