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2012/3/26 10:50
按照网友蝶儿给我寄来的新书【花样主食】，再参考了疯狂煮妇面团峰会上的大伙一致评选出的饺子高手dolly01的饺子方子，我南方煮妇这就开始挑战东北水饺啦。哈哈哈，忙活了大半天，咱家的全手工饺子终于出锅了，别看摸样不咋地，皮薄馅大味道不错吃哈。再接着这样下去，我会不会变成半个东北银啊？
饺子皮材料：
饺子馅材料：
猪肉末500克、鸡蛋3只、东北酸菜300克、葱姜、盐、料酒、酱油、糖、胡椒粉、花椒粉、高汤、植物油适量。
做法：
1、面粉、鸡蛋、盐放入盆里，分次加入水，用筷子搅和成雪花状；
2、揉成光滑的面团，和好面后盖盖醒一个小时；
3、醒面团时正好可以做饺子馅；
4、鸡蛋炒好切碎，东北酸菜浸泡半小时洗净切碎，稍稍捏干，葱姜切末；
5、将姜末、盐、料酒、酱油、糖、胡椒粉、花椒粉放入肉末中，顺一个方向搅拌；
6、中间分次加入适量鸡汤或其它高汤，用力搅拌到肉上劲；
7、然后放入鸡蛋末、酸菜末、葱花、植物油拌匀；
8、取出醒好的面团，再次揉匀，搓成条状，切成小剂子；
9、把剂子滚圆压扁，擀成中间厚边上薄的饺子皮（请忽略我擀得那些不圆的饺子皮）；
10、将馅料放入饺子皮中央，捏紧饺子皮边缘包成饺子状（请再次忽略那些摸样丑陋的饺子，姑且就称它为饺子好了）；
11、锅里加入足量清水，大火烧开后，逐个下入饺子，用勺子轻轻推动，防止粘锅底；
12、水开后倒入少许冷水再烧开，再倒入一次冷水烧开；
13、待饺子浮起后再煮2分钟即可捞出；
14、蘸上自己喜欢的蘸料即可开吃。
