2012/3/14 15:09

授权原创博客：坨坨妈
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在中国，根据地域饮食习惯的不同，煮粥的口味和喜好也各不相同。

在北部及西部，多以杂粮或面粉类煮粥，粥中不再伴以其它作料；在中部，多以白粥为主，偶见加入绿豆、红豆、红薯等同煮，少数人会加少量糖调味，但大多以清淡为主；在江浙，喜欢加入糖桂花、梅子、水果、果脯等物同煮，吃时会加比较多的糖，口感甜腻；而在两广及福建沿海，粥被更多的赋予菜或者药的功能，鸡鸭鱼肉、虾蟹参贝、中药花草，无一不可拿来煮粥，粥的药膳养生功能，被发挥得淋漓尽致。

所以真正将粥的文化发展到一定境界，两广人功不可没！

皮蛋瘦肉粥

原料：

粳米100克、皮蛋2个、瘦肉80克、盐一勺、生粉10克、生抽一勺、鸡精白胡椒粉少许、清水1000克、小葱适量。

做法：

1、粳米淘洗干净后，以清水浸泡2小时以上；

2、将泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后转小火，每隔两分钟用木铲搅动一次，煮成浓稠的白粥；

3、皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀；

4、转大火，将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中，加盐，搅拌至肉色断生时，关火，加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可。

盛入碗中，撒上葱花，一碗香浓美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦！

此粥中的瘦肉也可用咸肉或火腿代替，相应的在煮制时就不要加盐，小葱也可用青菜代替，这个就随个人喜好了。

粥这种食品，在中国已有近四千年的历史。

自打有文字记载以来，粥的身影始终出现在各式各样的文献记载中，伴随着时间的流趟，慢慢的走过历史的长河。

关于粥的文字，最早见于周书：黄帝始烹谷为粥。

中国的粥在四千年前主要为食用，2500年前始作药用，《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病；汉代医圣张仲景《伤寒论》述：桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力，便是有力例证。

进入中古时期，粥的功能更是将“食用”、“药用”高度融合，进入了带有人文色彩的“养生”层次。

宋代苏东坡有书帖曰：夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。南宋著名诗人陆游曾作《粥食》诗一首：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”从而将世人对粥的认识提高到了一个新的境界。

由此可见，粥与中国人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫；粥作为一种传统食品，在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。

对于寻常百姓家，贫困时，粥是裹腹充饥之物；康乐时，粥是清肠养生之本；疾病中，是养胃益气之道。

现如今，粥越来越以一种，平衡膳食、均衡营养的形式出现在我们的一日三餐中。

所以，纯粹的白粥做的人越来越少，更多的是以糙米、二米、三米配以南瓜、薯类、豆类、杂麦类等粗粮杂粮所煮就，以起到增加膳食纤维、促进肠道消化的作用。

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