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2012/3/14 10:28
红糖乳酪土司（中种法）
原料：
1、高筋面粉175克、水45克左右、酵母2克、鸡蛋50克。
2、高筋面粉25克、低筋面粉50克、红糖30克、盐1克、奶油奶酪20克、水55克左右。
做法：
1、将材料1混合均匀，放在容器中发酵。因为冬天比较冷室温只有几度，所以发酵比较慢。我用的是温水和面，然后放在加过温的电热毯上。盖好被。大约4个小时发酵完成。
2、发酵至两三倍大取出。
3、然后将发酵好的中种，加入除奶油奶酪和盐外的其他材料。
4、混合好后，出膜。再加奶油奶酪和盐，至大片薄膜。
5、因为用的是中种法，所以，揉好的面团，要再次发酵至两倍大。
6、发酵好后的面团，分成两份，然后滚圆。静置盖上保鲜膜10分钟后再操作。
7、将面团擀长，卷卷。放入土司盒中。
8、发酵至九成满后，烤箱190度预热下层25分钟左右。
飞雪有话说
1、中种法的土司，采用二次发酵。中种法有什么好处呢？面团第一次揉的时候只要混合好就行。发酵的时候，如果时间的关系发酵不足，或发酵不到位，可以利用第二次发酵得已缓解。所以说，不象一次发酵那样，直接到位，有个缓和的余地。原则上来说，中种的面团发酵要四倍大左右。发酵的面团中间有微微下塌，也可以。但这和面粉的比例和筋度也有关系。我这次用的是中种7，主面3的比例。如果你第一次发太过，揉面的时候，会有觉得粘。而且极可能下面面团最后醒发的时间会容易下塌。还有就是筋度越高的面团，中种部份的比例不适合太多。
2、经过长时间的发酵，面团本身相对一次发酵比较柔软。
3、奶油奶酪可以用黄油代替。
4、因为天气的原因，我在第一次揉面的时候，用的是温水，和蛋液。那第二次揉面的时候，也是用的温水。相对来说，温度就会高一点了。那二次发酵的时候，我是隔着温水发酵的。大约20分钟左右。这样做的好处，就是放入土司盒中发酵就会变快许多，因为前面有了两次发酵了。
