2012/3/5 11:21

把锅灶洗涮干净，大铁锅里的水先加把柴火烧开，淘洗好的米倒入锅里，一边煮米一边用铲勺不停的搅拌以免米粘锅底，待生米略涨大呈半熟状态时（可用手捏软一粒米，如果感觉只有米核硬即可，如果想第二餐做蛋炒饭，就让米再煮透点），立即用竹笊篱把一部份米饭捞起来，倒进捞饭箕里沥米汤，剩下的米饭继续在锅里煮成粥或者焖成米饭。那倒进捞饭箕里的米饭江西农人就称之为“捞饭”。用捞饭炒制的炒饭的口感同普通剩饭炒制出的炒饭有相当大的不同，这个只有等你亲口尝过才能体会到，我讲得再多都是白搭，蔡澜名闻天下的猪油捞饭是否沿用了这种捞饭做法，不知，向往蔡澜的猪油捞饭已很久了。。。

旧时乡间，农人上午出去务农之前要把捞饭铺在甑篦上，同时还会把一些蒸菜，如梅干菜、咸肉等一并铺在捞饭上，依靠剩下的柴火炭温慢慢加热至熟，以便中午回来，既省掉再生一灶火的麻烦，又吃上了滚热的饭。细细嚼味这种看似普通平常的农家生活方式，会发现它实际上闪烁着中国农人的智慧光芒，蕴含着农人丰富的经济生活经验。

别以为饭甑是太土的东西，登不上大雅之堂，苏东坡、王士桢的诗句里都有对饭甑的记载，“饥人忽梦饭甑溢，梦中一饱百忧失。”我看这不仅仅是一名文学大家的梦想，是所有人类的梦想吧。而今的农村家庭大多用起了电饭煲、高压锅、液化汽灶，这种散发着古远农耕社会文化气息的蒸饭方式正渐渐远离我们的日常生活。科技文明给我们生活带来了便捷，也隔断了我们生活中的许多历史延续，成为历史断点，这些断点汇聚在我们心底渐进成了一个忧伤的梦，熟悉的都在消失。

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