2012/3/5 11:21

春子的山林厨房新笔记 blog

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身边越来越多的朋友在酒足饭饱之后，都在感怀儿时的一碗猪油拌饭，那混杂着猪油香和杉木香的米饭是新时代的各种炊具均无法复制演绎的。不知道有没有一天，这种杉木饭甑会重新成为厨房新宠，回到我们的生活中来。 饭甑一样可以在普通的液化气灶上使用（如下图），我试过，蒸一次三口之家的米饭，有20分钟足够，杉木很保温的。饭甑在大都市的家庭里差不多已消声匿迹，但它在江西县级城市的杂货铺里仍然可以轻易寻到，而且规格齐全。饭甑蒸出来的米饭，粒粒分明透亮，散发出天然的杉木清香。

小葱蛋炒饭之制作篇

原料：

八成熟捞米饭一碗（或者是普通剩饭）、青葱4根、鸡蛋1个、猪油1大勺（别害怕）、麻油几滴、生抽适量。

做法：

1、小葱洗净，分两部分切，葱白部分切成2厘米长小段，青葱尾切成葱花末。鸡蛋打开淋入1茶匙（或用调味盒中的盐勺容量为标准）的温开水，搅散成蛋液。

2、炒锅放入猪油，小火加热融化。先放入葱白段炒出香味后，捞出葱白段。

3、转中大火，倒入鸡蛋液，当蛋液稍加凝固，用筷子按顺时针方向划散成蛋碎块，归置锅一边。

4、放入捞米饭不停翻炒，然后与蛋碎一起颠锅，多颠几下，直到米饭完全熟透，加生抽调味，最后放进葱花滴入麻油炒匀，出锅。

小贴士：

1、最好用猪油炒，小葱遇猪油，香气更浓郁。

2、生抽咸味清淡，味口重的人可适当加点盐巴。

3、使用颠锅，炒米饭会更入味。  

小葱蛋炒饭之饭甑篇

在上小葱蛋炒饭之前，先简单地介绍一种古老的蒸饭炊具——饭甑，它至今在我们江西山区里被广泛传用。饭甑用杉木打制而成，内部结构极其简单，只在桶身的中下部有一隔层，江西土话叫“甑篦”，它的功能就相当于不锈钢蒸锅里的那片隔热蒸架，米饭便放在甑篦上隔热水彻底蒸熟。饭甑蒸出的熟米饭有两大特点：一、进行蒸制的米是半生米，这便是我们江西人所谓的“捞饭”；二、蒸出来的米饭绝无锅巴和焦味，并且染有杉木的清香，米粒分明、口感松软。正因为饭甑蒸捞饭具有这两大现代煮饭炊器不备有的特点，江西的很多农庄甚至会把饭甑蒸饭作为招揽饕客的一大招牌呢。

饭甑蒸饭是一个怎样的过程呢，那又得从“捞饭”说起。正宗的农家捞饭离不开四大工具：柴火灶，饭甑，捞饭箕，竹笊篱（此图下载网络）。