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2012/3/6 09:26
第一次做北海道鲜奶吐司，纯粹是疯狂煮妇的自娱自乐，高手们请自觉绕道走，鸡蛋啥啥的都留着炒个菜炖个汤吧。第一个不太完美，有待于下一次改进，不过下一次，这下一次不会又是2个月以后吧？
北海道吐司（100%中种）
原料：（来自妃娟的方子）
中种：
高筋粉250克、细砂糖7克、即发干酵母1/2小勺、牛奶80克、动物性淡奶油70克、蛋白18克、黄油5克。
主面团：
蛋白20克、细砂糖36克、盐3克、即发干酵母1/2小勺、奶粉15克、黄油5克。
做法：
1、将中种中的原料放入面包机；
2、用和面程序搅成团（约15分钟）；
3、放入烤箱发酵至2.5倍大（约100分钟）；
4、将中种面团取出，掰成小块，与主面团中除黄油以外的所有原料放入面包机；
5、用和面程序揉面团1次（30分钟），加入黄油再用和面程序揉面团1次（30分钟）；
6、取出面团，用手工摔打15分钟，至达到完全阶段；
7、揉好的面团松弛30分钟；
8、压扁排气后平均分割成2份，滚圆后松弛15分钟；
9、松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一处向内折；
10、然后擀成长条压薄底边，自上而下卷起来；
11、将卷好的面团放入吐司模中，进入烤箱箱用发酵模式进行最后发酵（约90分钟）；
12、面团表面刷蛋液，放入预热180℃的烤箱，下层上下火，35分钟（我烤了40分钟有点过）；
13、表面上色后立刻加盖锡纸（我只是在围脖上多聊了几句，一不注意就上色过头了）；
14、出炉后立即脱模，架在烤网上放凉后切片即可。
