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2012/2/8 17:43
人人都会做的快手简式葡挞
正宗的玛嘉烈葡式蛋挞必须用手做法：精致圆润的挞皮、金黄的蛋液，还有焦糖比例，都经过专业厨师的道道把关，才臻于普通蛋挞难以达到的完美。刚刚出炉的玛嘉烈蛋挞的底座就像刚出炉的牛角面包，口感松软香酥，内馅丰厚，奶味蛋香也十分浓郁，虽然味道一层又一层，却甜而不腻。
真是越看越馋啊，等不到去澳门了，自己先动手吧。事先没有准备酥皮，恰好冰箱中还有两张飞饼，就用它了。馅料没用鲜奶油，而用炼乳来代替，奶香更加浓郁，却不会太腻。美中不足的是，馅料装的太满了，导致出炉的蛋挞一个个胖墩墩的，一点也不秀气。不过呢，虽然长得丑了点，可是味道很赞，层层香酥的外皮，包裹着香甜浓厚的馅料，每咬一口都无比满足啊…
虽然没机会去澳门，但是咱可以在自家厨房里折腾啊，咬一口美味香酥的蛋挞，闭上眼睛，用心感受味蕾的澳门之旅…
原料：
蛋挞皮：思念飞饼两张（葱香味）。
蛋挞馅：牛奶70g、蛋黄2个、炼乳70g 、细砂糖15g。
做法：
A、挞皮的做法
1、将两张飞饼从冰箱中取出解冻；
2、案板上撒少许面粉，将两张飞饼重叠起来，擀成方形面片。
3、将方形面片卷成圆筒状，要卷得紧一些；
4、卷好的面片包上保鲜膜，放入冰箱冷藏15-20分钟左右；
5、取出冷藏后的面片，切成12等份；
6、取两个小等份，重叠起来，放在手指处；
7、将重叠的面团按扁，捏合；
8、大拇指按住挞皮中心，一边旋转挞皮，一边用四指整形，将挞皮整成中间薄，边缘厚的圆片，大小略大于蛋挞模；
9、将挞皮放入蛋挞模中，边缘略高于挞模。
B、挞馅的做法
1、将蛋黄取出，放入盆中打散待用；
2、白砂糖放入锅中，加入炼乳；
3、搅拌均匀后加入牛奶；
4、小火加热，一边加热一边搅拌，直到砂糖溶化，即可关火；
5、冷却后倒入蛋黄液，搅打均匀；
6、烤箱220度预热5分钟，等待的时间里，将调好的馅料倒入挞模，八分满即可，上下火烤20至25分钟即可。
注：
1、将飞饼皮卷成筒状时，一定要卷紧，这样最后蛋挞皮起层的效果才好；
2、加热后的糖奶液一定要冷却后再加入蛋黄液，不然就成蛋花汤了；
3、馅料不要装得太满，七、八分就可以了，否则烤时容易溢出；
4、我用的一次性蛋挞模，比较浅，而且质地较软，烤时会歪斜，导致馅料流出，有条件最好采用铝制蛋挞模；
5、如果蛋挞馅已经上色到满意程度，可以转为单下管发热，或在上层加一层烤盘，以免将馅料烤制过度。
