2012/2/8 18:03

7、加入约1/3量的香草糖（30g糖的三分之一），高速打发。

8、 打至蛋白出现较丰富的泡沫，并开始变得浓稠时，加入约1/3量的香草糖，继续高速打发。

9、打至蛋白变得浓稠，且出现明显纹路时，加入剩余的糖，继续打发。

——关于蛋白打发加糖的时机和分量，俺认真学习了多位烘焙达人的笔记和经验总结，有分两次加的，有分三次加的，还有一次加入的，看人家都打发得挺好的。俺有时分两次加，但多数时候是老老实实分三次，即步骤789的顺序，感觉这样容易打发（是心理作用也有可能，哈哈）。

10、打发至九分发（也称干性发泡）——提起打蛋器，蛋头能拉起短小直立的小三角。或者倒扣打蛋盆，蛋白会固定住，不会滑落下来。

11、 捞起1/3的蛋白，加入面糊中，翻拌均匀。

12、加入剩余的蛋白，翻拌均匀。

——拌面糊时，用橡皮刮刀不断从底部将面糊捞起，拌匀。不要划圈搅拌，会使蛋白消泡。

13-14、撒入巧克力豆，快速翻拌一下，将面糊缓缓倒入模具中。

 ——最好和处理果干一样，将巧克力豆沾少许低粉，这样豆比较不容易沉底。

15、 端住模具，在桌面上轻轻震两下，排出大的气泡。迅速送入预热好的烤箱，中下层，150度，50分钟左右。出炉后立即倒扣，彻底凉透后脱模（我一般放一夜，第二天再脱）。

实际温度和时间根据自家烤箱脾性调整哈。很多时候到了后期，我也会用竹签戳进去再抽出来，看熟了没有，哈哈。

我的烤箱上火太厉害，每次表面都上色过深，不过倒扣过来就是底部，不用见人，哈哈哈。

做戚风的过程中，我蛮喜欢倒面糊这一步

——有时候边倒边想：给我无限多的面糊，就这样重重叠叠滴一直倒下去吧。。。。

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