2012/2/8 18:03

4、将材料B全部混合。先用慢速搅拌成团，到最后容器中面粉全部变成团，不黏手；

5、加入汤种面团，再加入无盐黄油，继续和面团（手工的真累啊）；

6、直到面团用手拉伸一下，有延展性了，再加入杏仁核桃碎，继续和均匀；

7、面团放入容器，盖上保鲜膜，基本发酵约60分钟；

8、发酵时间掌握：这个时间是可以随当时温度所定的，夏天发酵一般比较快，可以用手指在面团撮一个洞，如果凹洞马上恢复平面状，就还要继续发酵。如果一直有这个形状，就说明发酵好了，如果凹洞一碰就回缩，下沉了，就表示发酵过度了。上图7中的凹洞显示，发酵好了，大概用了一个小时；

9、将面团取出，滚成圆球，盖上保鲜膜，松弛约15分钟；

10、接着用擀面棒整成长方形，翻面后轻轻卷成圆柱体。放入土司盒；

11、面团放入土司盒后，盖上保鲜膜，进行最后一次发酵，大概40-50分钟；（也是用上面的判断方法）

12、当面团发至盒子的一半高度以上时，准备刷上鸡蛋液；

13、将杏仁核桃碎拌入砂糖10克，并洒在面团上面；

14、放入已经预热的烤箱，用烘烤180度大概30分钟，出炉脱模即可。

小提醒

孟老师的方子中提到用上火180度，下火190度，烘烤30分钟，我的老款ACA烤箱没有上下火哦。如果土司盒没有盖子，再烘烤20分钟后，表面上色就要将上火降为20度，下火不变。或者盖铝箔纸。

茜子私房话：

食物并不能让人变成高智商，但吃对了食物却能增强你的记忆力，提高学习接受能力和工作效率，含有高V