2012/2/8 17:57

授权原创博客：薄灰
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昨晚烤了这个抹茶蛋糕卷，送给女儿的表婶，本来还想晚上好好招待人家的，但是今晚加班，也不知道她是否喜欢抹茶的口味，但愿她能喜欢我的这份小小心意。

其实这个蛋糕卷我昨天烤了两次，第一次换了配方，用的是4鸡蛋的配方，结果烤出来卖相非常差，卷起来都开裂了，而且比较干；于是晚上又换回了5个鸡蛋的配方，这个配方我是第三次做了，比较喜欢这个方子，卷起来绝对不会开裂，而且口感也很绵软，因为蜜豆很甜了，所以用了40克的糖量，感觉这个糖量正好。对了，刚发现这个蛋糕卷的中间有个“Y”，刚好是她姓的大写字母呢。

这次用的祈合938S带桶打蛋器，是我的奖品，相比我以前的祈合935打蛋器，这个确实要省事些，它在打蛋的时候，我就可以搅拌蛋黄糊了，相比以前，确实节省了时间和体力呢。

抹茶蜜豆蛋糕卷

原料：低粉90克、玉米粉10克、水100克、色拉油70克、鸡蛋5个、糖40克、蜜豆适量、抹茶粉10-20克。

做法：

1、材料：低粉90克，玉米粉10克，水100克，色拉油70克，鸡蛋5个，糖40克，蜜豆适量，抹茶粉10-20克（替换等量面粉）；

2、蛋白加白醋打发到鱼眼泡状态加10克白糖；

3、打发到细腻纹路时再加10克白糖；

4、打发到出现纹路时再加10克白糖，直到打发到出现弯曲的小尖角即为湿性发泡状态；
5、蛋黄加10克白糖搅拌均匀；

6、再加牛奶和色拉油搅拌均匀；

7、筛入低粉和抹茶粉搅拌均匀；

8、将打发好的三分之一蛋白糊加入到抹茶蛋黄糊中，翻拌均匀；

9、将拌好的抹茶糊加入到蛋白糊中；

10、翻拌均匀；

11、烤盘铺油纸，均匀的撒上蜜豆；

12、将蛋糕糊倒在烤盘上，用力震两下以震灭大气泡；

13、烤箱中层180度烘烤20分钟；

14、卷成蛋糕卷即可（有的人说用擀面杖来辅助卷蛋糕卷，我从来没用过，我都是直接用油纸包着卷的，反而让我用擀面杖我倒不会了，卷的方法和卷寿司一样）。