2012/2/8 17:57

人间烟火：事无事，味无味 blog

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我是不爱樱桃的。樱桃满天飞的时候，我其实很爱樱桃酱。价格高的时候，只能以买到了酸樱桃，或者是朋友拿来的樱桃太多吃不完都要烂掉类似的借口，做成一瓶瓶的樱桃酱。再用樱桃酱做个冰凉的蛋糕，实在是很适合这个炎热的夏季。有戚风蛋糕，有鲜奶油，有樱桃酱，有冻芝士，口感非常丰富。

但第一次做这样对于我来说很复杂的蛋糕，做的各种不好。冻芝士太厚了，奶油恰好不够了，于是勉强抹了薄薄一层，倒是符合了我不爱奶油的口感。但因为用的淡奶油，打的不挺，加上不够，最后上面的装饰也很难看。但这个蛋糕的口味真的非常好，强烈推荐。

樱桃奶油冻芝士蛋糕（8寸方模）

原料：

A：奶油奶酪125g、樱桃酱100g、吉利丁片1片（5g）、牛奶50g、淡奶油100g；

B：蛋白4个、白砂糖40g、柠檬汁少许、蛋黄4个、牛奶80g、玉米油50g、低粉80g；

C：淡奶油200g、白砂糖20g、樱桃酱80g。

做法：

A：樱桃冻芝士（原料A）

吉利丁片凉水泡软，沥去水份，加入温热的牛奶中融化备用。淡奶油加糖打至6-7分发。

1、樱桃酱做法见这里。奶油奶酪隔热水搅打成无颗粒的细腻状态，加入樱桃酱拌匀；

2、倒入融化的吉利丁牛奶液拌匀，加入打好的淡奶油拌匀即可。倒入包了锡纸的8寸慕斯圈中，直接放入冰箱冷冻4小时以上。

B：戚风蛋糕（原料B）

1、蛋白加几滴柠檬汁，打至粗泡时分三次加入糖，最后打至硬性发泡。蛋黄牛奶油拌匀，筛入低粉拌匀。蛋黄蛋白拌匀后入模（8寸的圆模份量正好，我用8寸方模，8分满后剩余一点倒入了一个小天使模。）；

2、烤箱预热150度，中下层，40分钟左右。出炉后倒扣。凉后脱模。

C：装饰（原料C）

淡奶油加糖打发，把冻硬的樱桃冻芝士提前一会放置室温，然后脱模。

1、蛋糕片好两片。先铺一片，抹一层打发的奶油，放上冻芝士，再抹一层奶油；

2、继续铺一片蛋糕，再抹一层奶油，最后把四周切整齐即可。上面可以随自己喜欢装饰樱桃酱和奶油。