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2012/2/8 18:10
要说西点店里最热门的西点品种是什么，那肯定是泡芙。我对武林广场那家叫甜丫丫的甜点店门口那列看不见尾巴的队伍记忆犹新。其实家里有烤箱的话，泡芙完全可以自己DIY，口感会更好。为什么这么说呢？因为泡芙的外皮有酥脆的口感，最好的口感就是在吃之前才填上馅料。而外面西点店为了省事，很多都采取事先填好馅料放在店里方便出售。但是如果过早填入馅料，泡芙的外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软，这样泡芙的口感就会大打折扣。我们在家里自制泡芙，可以做到在吃之前才填入馅料，这样就可以保证泡芙最佳的口感。
在动手之前，我查了下泡芙的资料：泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。蓬松张孔的奶油面皮中包裹掼奶油、巧克力乃至冰淇淋。泡芙法文是choux，本意是“甘蓝菜”，因为其外形圆鼓，凹凸不平；它是中空的球状，充满空气而膨胀。
最近这几天泡芙成了我们家的新宠，那天我做了一盘，吃好晚饭把奶油挤进泡芙，放在桌子上。哲爸先来吃了几个，连说好吃。小哲听到后，也来吃，后来直接把装着泡芙的盆端到自己书桌上，看着书喝着牛奶吃着泡芙，二十分钟后，哲爸走出房间找泡芙吃，在儿子书桌上找到一只空盆子。这次泡芙的内馅做了两种口味，一种是鲜奶油的，用安佳淡奶油加糖，还加了点朗姆酒一起打发成的奶油馅；还有种是卡士达酱，这个酱下面有具体做法。这两种不同馅料的泡芙都很好吃，小哲喜欢卡士达泡芙，我和哲爸更爱鲜奶油泡芙。
鲜奶泡芙
卡士达泡芙
泡芙
原料：
黄油45g、水90g、低筋面粉60g、鸡蛋2个、白糖少许、盐少许。
做法：
1、室温软化的黄油切成小丁，加水，一勺白糖，一点点盐。
2、开小火煮，边煮边搅拌，等黄油全部融化后转中火煮至沸腾立即离火。
3、倒入过筛后的低筋面粉。
4、搅拌均匀，这时的面糊感觉质地很松。这时可以把烤箱设置到180度预热。
5、面糊拌匀后再次开火小火加热，边加热边搅拌，至锅底出现一层薄膜，面团变得有质感，能抱成一团，离火。
