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2012/2/8 18:10
6、两个鸡蛋打散，分次加入面团中，边加边搅拌。
7、直至面糊用木勺舀起时，能缓慢滴落并在木勺上呈边缘光滑的倒三角型。
8、准备一个裱花袋，这里教大家一个好用的面糊装裱画袋方法：准备一个杯子，把裱花袋放在杯子里，袋口翻出，使裱花袋整个套在杯口上。然后把面糊装入，装好把裱花袋从杯子上取出就可以了。这样面糊很轻松就装进裱花袋了。
9、装好面糊的裱花袋前面剪一个1cm 宽的口子。
10、烤盘铺高温油布，用裱花袋在油布上挤出直径大约3.5cm 的小圆形面糊，注意面团之间要留足够空隙。入180度预热的烤箱，中层，180度烤30分钟左右。记得烤培中途最好不要打开烤箱门。烤好继续留在烤箱中，等泡芙稍凉再取出。出炉泡芙完全冷却后在泡芙距离顶端三分之一处切开，或者在泡芙底部挖个洞，用裱花袋把事先打发好的鲜奶油或者卡士达酱（下面有具体做法）挤入泡芙。
需要注意的小事项：
A、面糊受热会膨胀，所以挤在烤盘上的小圆形面糊之间要留有足够空隙。如果喜欢泡芙的形状比较规则，那么需要调整面糊的形状，用手指蘸水后调整成规则圆形（手指蘸水后调整面糊不会粘在手指上）。
B、如果想要步骤更简单，那么面糊做好后，也可以直接用勺子兜起面糊放在烤盘中，再用蘸了凉水的手指调整面糊外型。
C、面糊送进烤箱后千万不要打开烤箱门，因为烤箱内部是热对流，遇到冷空气会让泡芙无法膨胀。如果因为上色太深而要盖锡纸，那也一定要动作非常迅速。
D、鸡蛋液是用来调整面糊的厚度的，所以不是一定要全部加进去。蛋液要一点点加，把面糊调整到合适的厚度就可以了。我用的是普通大小的鸡蛋两个，最后还剩了一点点蛋液。
E、泡芙的外皮有着酥脆的口感，所以最好在吃之前才填上馅料。因为如果过早填入馅料，外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。
附卡士达酱的做法：
原料：
牛奶250ml、细砂糖50g、蛋黄2个、低筋面粉30g。
做法：
1、蛋黄加细砂糖用打蛋抽搅拌均匀。
2、加入牛奶搅拌均匀。
3、加入过筛的低粉搅拌均匀。
4、中小火加热，边加热边搅拌，至面糊起泡立即离火。
5、用打蛋抽搅拌会感觉面糊明显厚起来了，搅拌成光滑面糊即成卡士达酱。
6、装入裱花袋备用。如果一次用不完，放密封容器中入冰箱冷藏保存。
