客户端
2012/2/8 18:10
那日去福州看外公，未曾想碰上了久违的冬雨，潮湿、冻人。在车站等车时，胃痛竟不期而遇，隐隐地，不容忽视的，着实难过。巧的是，回到家中，三姨烹煮的竟然是菜粥，软糯喷香，诱人食欲。趁热喝了一碗，浓稠的热粥沿着食道，一路滑落，抽痛的胃部在温热的菜粥的烫贴下，竟是大大缓和。回到厦门后，冬雨依旧，而我也天天喝着菜粥，滋味浓厚，软稠养胃，很是不错。冬雨季节里，能有这样一碗菜粥暖胃护心，与此，我已然感恩，别无它求。
原料：
大米：水=1:5、白菜6叶、干贝10粒、香菇3朵、五花肉100克。
调味料：
盐2小匙、蘑菇精1小匙、葱油酥1匙。
做法：
1、香菇、干贝泡发后，捞出香菇、干贝，留水待用；
2、大米洗干净后按比例加入水，香菇干贝水沥去杂质后也可以倒入，有利于提鲜（见图2 ）；
3、干贝撕成丝，香菇和五花肉切丁，白菜切丝待用（图3，图4）；
4、起油锅，锅中入底油，放入五花肉煸炒出油后，加入香菇和白菜丝炒匀后，加入盐和干贝，再倒入洗干净的大米和水，倒入高压锅中（图5—图10）；
5、高压锅盖盖压阀，大火煮开喷气后小火压上10分钟（图11）；
6、起锅泄气去盖后，加入蘑菇精、1匙葱油酥拌匀调味即可（图12）。
贴心建议：
1、菜粥十分简单，各家都有自己的做法，但万变不离其宗，菜和米总是要有的。米以粳米为佳，菜呢，自己喜欢的就好。我建议用味道清淡，容易煮烂，容易与米融合在一起的菜，比如白菜、包菜、芥菜等。
2、煮菜粥时，水以正常煮粥的比例放入即可。不要担心加入了这么多菜，水会不够。菜在熬煮过程中还会出水。
3、我喜欢煮菜粥时加入肉丝和干贝，味道更为浓厚。如果不加这些，那么高汤是缺不得的，否则粥味过于寡淡，不利于入口。加入肉丝的话，建议如我一样，起个油锅，将肉稍微煸炒入味后，再与菜和米混合。
4、用高压锅煮菜粥不失为提高效率的好办法。我试过，如果用砂锅小火熬煮的话，至少需要1个半小时到两个小时，菜粥才能熬稠。
5、菜粥起锅前，加入葱油酥、葱花、芹菜粒或胡椒粉等等，提味效果事半功倍。我用的葱油酥，是闽南地区家常的提味小料，没有的，用葱花、香芹粒等也是可以。
