2012/2/8 18:57

我家炖鸡汤在有时间时会尽量选用陶瓷煲，小火慢炖的汤是一定好过高压锅的吧，不过也有临时救急的做法，突然要想炖汤可是时间不够，只好拜托高压锅了。除了锅的选择外，炖的过程中会有两个必不可少的步骤，一次是扫去浮沫杂质，第二次是打去面上多余的油。

俺外婆养的鸡往往因为太肥，每次炖之前必须把所有油脂取出来单独炼制，曾经最大的一只鸡创下了炼制出整整一钵鸡油的记录。即便是普通的土鸡，油脂似乎也比饲养的鸡多一些，所以撇去油分的工作必须要做。有人采取煮的时候用切片面包把油吸掉，另外也可以加入一些吸油的菌菇类蔬菜一起炖，这就感觉不到油了。

注意到了这两点，一碗春季美味的预防感冒药就熬好啦。现在已然是春季，正是感冒易发季节，又刚刚春节过去，多喝清淡的鸡汤也可以养养被折磨的胃，加了山药是健脾，而杏鲍菇则是促消化的佳品。

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