啤酒香辣蟹

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  1.活螃蟹放水池冲一冲
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  2.穿心杀蟹:把蟹按在灶台上，铁筷子从蟹眼睛中间插进去，搅动一下，依次杀完
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  3.清理→刷洗：流水、刷净、滤干。剪足：剪掉腿末端，保留整只钳与大腿。去脐：用剪刀撬一下蟹脐，直接掰掉，流水轻轻冲洗擦拭污渍
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  4.斩半锁黄：卡好后，猛拍刀背对半砍开，切面厚蘸干淀粉
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  5.炸制：六成热油，切面站油里不动，炸至切面金黄后，翻炒至整体变橙，捞出
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  6.备菜:备好洋葱块、姜片、蒜片
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  7.炒料：留底油，炒香火锅底料，放姜、蒜、花椒、干辣椒。煸蟹:下螃蟹翻炒均匀。焖收:倒入啤酒，大约淹没螃蟹即可，不盖盖子煮，保持沸腾。出锅:准备收汁时，下洋葱块，翻炒至红油亮泽，出锅

小窍门&温馨提示