肉皮冻的做法步骤
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1.肉皮冷水下锅，放少许白醋，开锅煮10分钟左右，捞出冲洗干净。
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2.煮过的肉皮很容易刮去上面的油脂。
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3.把肉皮切成丝，放少许盐，反复揉搓，冲洗干净。
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4.备一料包，把花椒、八角、黄桅子、干辣椒和姜片装入，扎紧封口，用开水浸泡一会儿，冲洗干净。
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5.肉皮、料包放入锅中，加满水。在保证不溢出的情况下，火尽量大一点。（500克肉皮，26cm的锅，熬至剩下三分之一多一点）。
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6.20cm的小盆，装了三个半盆，目测能切6盘。放至常温后放冰箱冷藏。
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7.通体透亮，状似琥珀。
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8.成品。直接食用，不加任何调味料。
小窍门&温馨提示
1、肉皮要刮去油脂，夹干净猪毛。
2、切丝后加盐揉搓，冲洗干净。
3、一盆肉皮大约做三盆皮冻。也就是说，把一盆肉皮倒入锅中，再加三盆水，这就是最后的成品量。其他多余的水在熬制中蒸发掉了。
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菜谱
