蒜苔炒肉丝的做法步骤
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1.蒜苔洗干净切寸段。
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2.滑过油的肉丝（肉丝内放盐、胡椒粉、水淀粉、一个蛋清、料酒抓拌均匀，在见成热的油锅中滑过控油）。
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3.炒锅上火加水烧开，放盐、油，下入蒜苔，汤10秒捞出。
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4.烫过的蒜苔放冷水中，这是保证蒜苔翠绿油亮的关键。
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5.炒锅再上火，加油烧热，放入葱花、蒜片、小米椒略炒。
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6.下入蒜苔煸炒。
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7.下入肉丝、盐、蚝油，大火快速翻炒均匀，即可出锅装盘。
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8.成品。
小窍门&温馨提示
1.蒜苔烫10秒钟已经成熟，时间久了会变软，影响颜色和口感。
2.烫过的蒜苔要放入冷水中浸泡以保证其色泽鲜艳。
3.滑过油的肉丝软烂嫩滑，口感好。
4.蒜苔和肉丝入锅前已做好处理，入锅后要急火快炒，整个过程两三分钟即可。
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