韭菜虾仁饺子的做法步骤
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1.开水泡葱姜，半小时后攥出葱姜里的水分。扔掉葱姜。
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2.面粉500g+1个鸡蛋清，220g水，用面包机或手动揉面。
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3.揉成光滑的面团，放在保鲜膜里饧二十分钟。
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4.肉绞成馅，尽量别太碎，保持颗粒感。加生抽、料酒、耗油、白胡椒粉、盐、鸡粉，一个方向搅上劲。分十次八次打入葱姜水，每次都一个方向搅拌、等全部吸收后再加一点水继续打。
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5.虾从上数第二节去掉虾线，再去头去壳。
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6.剁碎或搅碎。
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7.韭菜切碎，加油拌匀。
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8.加虾蓉、盐，拌匀。
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9.加入肉馅，放香油，一个方向搅上劲。顺便把和面用剩的鸡蛋黄加进来。
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10.面团整理成长条，切成面剂子，擀成圆形，包入馅料。
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11.如果要做冻饺子，可以每个饺子蘸一下水，防止开裂。
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12.煮熟。如果不知道什么样算熟，看表吧，开锅后下饺子，差不多煮七八分钟。
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13.成品图。
小窍门&温馨提示
1、面粉加鸡蛋清是为了让饺子皮更有筋道，煮的时候不爱破。
2、如果包多了需要冻起来一些，冻之前蘸凉水，可以防止外皮干裂、煮成片汤。
3、水开以后下饺子，煮差不多五分钟饺子会浮起来，再盖锅盖继续煮两分钟就是熟了。俗话说，开锅煮皮、盖锅煮馅。
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