十寸戚风蛋糕

• 1.准备好鸡蛋、牛奶、玉米油、低筋面粉、糖，盐和玉米粉、醋
• 2.蛋清和蛋黄分离
• 3.玉米油和牛奶倒进蛋黄里
• 4.搅拌油水不分离
• 5.把三分一糖倒进蛋黄里，搅拌置糖融化
• 6.把所有面粉过滤网到蛋黄液里
• 7.搅拌成面糊，无颗粒即可，备用
• 8.蛋清加入盐、玉米粉、醋（去腥）
• 9.高速打发成硬泡，（中途分2次放剩下的糖）
• 10.把三分之一的蛋清加到面糊里，快速搅拌置无粒状（一定要J字形搅拌，防止消泡）
• 11.搅拌好上图，把所有的面糊倒入剩下蛋清里。（如上图一样的手法快速搅拌，无粒状即可）
• 12.搅拌好的面糊倒入十寸模具里
• 13.搅拌好，震一下把面糊震平（表面烤出来才漂亮），改入预热好的烤箱里，上管145度、下管160度烤50分钟
• 14.50分钟后，上管160度、下管165度再烤5分钟上色，成品出炉
• 15.出炉后，要倒着放，烝汽往上容易脱模。

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