水煮鱼

• 1.将鱼肉切成厚度适中的鱼片，放入盘中；
• 2.姜、蒜切片；
• 3.葱切段；
• 4.干辣椒切段；
• 5.准备鱼片、鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉；
• 6.向鱼片中依次放入鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉，拌匀腌制20分钟；
• 7.将黄豆芽放入盛有清水的锅中，撒少许食盐，直至煮沸；
• 8.煮熟后将其捞出；
• 9.起锅热油；
• 10.放入花椒；
• 11.放入辣椒；
• 12.放入火锅底料；
• 13.放入麻婆豆腐酱，翻炒片刻；
• 14.炒匀后，盛出部分备用；
• 15.将蒜片、姜片、葱段倒入锅中，炒出香味；
• 16.倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀；
• 17.加入适量热水；
• 18.水沸之后，将鱼片放入锅中；
• 19.煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟；
• 20.将鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中；
• 21.将盛出的花椒、辣椒铺在鱼片上；
• 22.淋入热油即可；
• 23.大功告成。

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