可可奶酪戚风

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可可奶酪戚风

方子来自印佳，成品虽没明显的奶酪味，但明显比一般可可戚风好吃、湿润，我用这个量做了一个六寸圆模和一个15cm的中空，方子的糖量不建议减，感觉甜度是比较适口的，你还可以加上原味的打发奶油和一点坚果。

食材明细

主料

辅料

可可奶酪戚风的做法步骤

1.可可粉和低粉事先混合过筛3遍，奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑。
2.奶酪中加入牛奶，用蛋抽搅打至奶酪溶化。
3.蛋黄加30克糖和一点点盐打至颜色发白。
4.分次加入加热至50度的油，蛋抽拌匀。
5.把蛋黄糊加入奶酪糊中拌匀。
6.加入混合过筛的粉类。
7.用蛋抽拌匀。
8.蛋白加50克糖打至接近干性发泡。
9.取1/4的蛋白与可可糊用蛋抽拌匀，再取剩下的1/2改用刮刀翻拌均匀。
10.再倒入剩下的蛋白盆中翻拌均匀。
11.从高处倒入模具中，轻震几下震去大气泡，150度中层40分钟。（具体温度请根据自家烤箱调整）出炉后摔一下倒扣至完全凉透脱模。
12.成品

分类：烘焙

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